감자탕 황금레시피 3가지 레시피

안녕하세요, 여러분 😊
진한 국물에 야들야들한 등뼈, 푹 익은 감자와 시래기까지!
생각만 해도 군침 도는 감자탕, 좋아하시나요?

집에서 해먹기엔 어렵다고 생각되지만, 몇 가지 포인트만 잘 지키면
식당 부럽지 않은 맛을 낼 수 있어요.

감자탕 황금레시피

오늘은 얼큰하고 깊은 맛이 일품인 감자탕 황금레시피를 소개해드릴게요!
손님상에 올려도 손색없고, 가족 모두가 좋아하는 감자탕 한 그릇,
지금부터 함께 만들어볼까요? 🍲✨

감자탕 황금레시피

1. 감자탕 황금레시피

감자탕 황금레시피는 돼지등뼈의 잡내를 제대로 제거하고, 진한 육수와 감칠맛 나는 양념, 푸짐한 감자와 우거지(시래기, 배추 등), 깻잎, 들깨가루 등을 더하는 것이 핵심입니다. 아래에 대표적인 황금비율과 조리법을 정리합니다.

재료 (4인분 기준)

• 돼지등뼈: 1.5~2kg
• 감자: 4~5개
• 시래기(또는 얼갈이/배추/우거지): 300~500g
• 깻잎: 10~12장
• 대파: 1~2대
• 양파: 1개
• 청양고추/홍고추: 각 1~2개
• 마늘: 7~10알 (또는 다진 마늘 1큰술)
• 생강: 1톨 (또는 다진 생강 1/2큰술)
• 된장: 1~2큰술
• 고추장: 1큰술
• 고춧가루: 2~3큰술
• 국간장/진간장: 2~3큰술
• 액젓: 2~3큰술 (선택)
• 들깨가루: 2~5큰술
• 후추, 소금, 설탕, 청주(소주): 약간

조리 순서

1. 등뼈 핏물 빼기
   • 등뼈를 찬물에 담가 1시간 정도 핏물을 뺍니다. 설탕 2~3큰술을 넣으면 핏물 제거가 더 잘 됩니다.
2. 초벌 삶기
   • 등뼈를 넉넉한 물에 넣고 소주(또는 청주) 1/2~1컵, 통후추, 생강, 월계수잎 등을 넣고 10~15분간 삶아 잡내를 제거합니다.
   • 삶은 등뼈는 찬물에 깨끗이 헹굽니다.
3. 육수 끓이기
   • 큰 냄비에 등뼈, 물(4L), 대파, 마늘, 된장 1큰술을 넣고 1시간 30분~2시간 푹 끓입니다. 압력솥 사용 시 15분 정도면 충분합니다.
4. 양념장 만들기
   • 볼에 된장 1~2큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2~3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들깨가루 2~3큰술, 후추, 액젓(선택), 맛술(선택)을 섞어 양념장을 만듭니다.
5. 재료 넣고 끓이기
   • 감자, 시래기(또는 배추), 양파, 청양고추, 깻잎 등을 넣고 양념장과 함께 20~30분 더 끓입니다. 감자가 부서지지 않도록 천일염 1큰술을 넣으면 좋습니다.
   • 마지막에 들깨가루와 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓입니다.
6. 완성
   • 등뼈 살이 부드럽게 익고, 감자와 우거지가 잘 어우러지면 완성. 기호에 따라 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

감자탕 황금레시피

꿀팁

• 설탕물에 핏물 빼기: 설탕을 넣으면 핏물 제거가 더 잘 되어 잡내가 줄어듭니다.
• 된장 사용: 초벌 삶기와 육수에 된장을 꼭 넣어야 잡내가 없어지고 깊은 맛이 납니다.
• 들깨가루: 마지막에 넣으면 국물이 고소하고 진해집니다.
• 깻잎: 향을 살리고 식감도 좋아집니다. 마지막에 넣어주세요.

참고 레시피 비율

재료분량(4인분)

돼지등뼈	1.5~2kg
감자	4~5개
시래기/배추	300~500g
된장	1~2큰술
고추장	1큰술
고춧가루	2~3큰술
들깨가루	2~5큰술
간장/액젓	2~3큰술
마늘	1큰술
대파, 깻잎, 고추	각 적당량

 

이 레시피대로 따라하면 집에서도 식당 못지않은 진한 감자탕을 만들 수 있습니다.

2. 김수미 감자탕 레시피

김수미 감자탕 레시피는 얼갈이(얼갈이배추)와 깻잎을 활용해 깊고 시원한 맛을 내는 것이 특징입니다. 아래는 수미네반찬에서 소개된 김수미표 감자탕의 핵심 레시피와 양념 비율, 조리 순서입니다.

재료 (4인분 기준)

• 돼지등뼈 2kg
• 얼갈이 1단
• 감자 2~3개
• 깻잎 10~15장
• 대파 2~3대
• 청양고추 2개, 홍고추 1개
• 소주 1잔
• 된장 1큰술
• 어간장 4~5큰술
• 국간장 2큰술
• 고춧가루 6작은술
• 생강즙 7큰술
• 다진마늘 1큰술
• 매실액 2큰술
• 후추가루
• 육수팩 1개

감자탕 황금레시피

조리 순서

1. 등뼈 핏물 빼기
   • 돼지등뼈를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺍니다.
2. 등뼈 삶기
   • 핏물 뺀 등뼈를 소주 1잔, 된장 1큰술 넣고 압력솥에서 1시간 삶거나, 냄비에서 1시간 이상 삶아줍니다. 삶은 뒤 찬물에 깨끗이 헹굽니다.
3. 육수 끓이기
   • 등뼈와 물을 넉넉히 붓고 육수팩을 넣어 1시간 끓입니다. 이때 나온 국물은 감자탕 육수로 사용합니다.
4. 감자·얼갈이 준비
   • 감자는 큼직하게 썰어 20분 정도 삶아둡니다.
   • 얼갈이는 소금 1큰술 넣은 물에 데쳐서, 된장 1큰술과 함께 조물조물 무쳐 밑간해둡니다.
5. 양념장 만들기
   • 어간장 4~5큰술, 국간장 2큰술, 고춧가루 6작은술, 생강즙 7큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루를 섞어 양념장을 만듭니다.
6. 재료 합치기
   • 삶은 등뼈에 양념장과 대파(송송 썰기)를 넣고 30분간 재워둡니다.
   • 냄비에 육수, 등뼈, 감자, 고추, 대파, 매실액 2큰술, 어간장 1큰술을 넣고 끓입니다.
7. 마무리
   • 끓기 시작하면 된장에 무친 얼갈이를 넣고 30분 더 끓입니다.
   • 마지막에 깻잎을 반 잘라 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다.

김수미 감자탕 레시피의 팁

• **된장과 소주**로 등뼈 잡내를 잡는 것이 포인트입니다.
• **얼갈이**는 된장으로 밑간해서 넣으면 감칠맛과 깊은 맛이 살아납니다.
• **깻잎**은 마지막에 넣어 향을 살립니다.
• **매실액**과 생강즙이 들어가서 뒷맛이 깔끔합니다.

이 레시피를 따르면 집에서도 식당 못지않은 김수미표 감자탕을 만들 수 있습니다.

3. 알토란 감자탕 레시피

알토란 감자탕 레시피는 셰프마다 약간씩 다르지만, 공통적으로 돼지등뼈의 잡내 제거, 진한 양념장, 우거지(또는 시래기), 감자, 깻잎, 들깻가루를 활용하는 것이 특징입니다. 아래는 대표적인 알토란 감자탕(우거지/시래기 감자탕) 레시피를 정리한 것입니다.

대표 재료

감자탕 황금레시피

• 돼지등뼈 1.5~2kg
• 감자 3개(약 600g)
• 우거지 또는 시래기 200~700g
• 무 2조각
• 양파 1개
• 대파 2~3대
• 깻잎 20~30장
• 청양고추 2~4개
• 생강 1톨
• 통후추 1큰술
• 소주 또는 막걸리 1잔(잡내 제거용)
• 물 2.5~3L

양념장

• 재래식 된장 1~4큰술
• 고추장 1큰술
• 고춧가루 2~6큰술
• 국간장 2~4큰술
• 새우젓 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1/2큰술
• 설탕 1~3큰술
• 들깻가루 2~6큰술
• 후춧가루 약간

만드는 법

1. 등뼈 핏물 빼기
   • 돼지등뼈를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아줍니다.
2. 초벌 삶기
   • 끓는 물에 소주(또는 막걸리), 생강, 통후추, 파뿌리를 넣고 등뼈를 5~10분 삶아 잡내를 제거합니다. 삶은 등뼈는 찬물에 깨끗이 헹굽니다.
3. 우거지/시래기 준비
   • 우거지(또는 시래기)는 끓는 물에 소금 약간 넣고 4분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다.
   • 데친 우거지에 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 2큰술을 넣고 조물조물 밑간해둡니다.
4. 육수 끓이기
   • 냄비에 물 2.5~3L, 무, 양파, 대파, 등뼈, 생강, 통후추를 넣고 1시간 이상 푹 끓여 육수를 만듭니다.
5. 재료 넣고 끓이기
   • 육수에 밑간한 우거지, 감자, 양파, 대파, 청양고추, 양념장(된장, 고추장, 고춧가루, 국간장, 새우젓, 다진 마늘, 들깻가루 등)을 모두 넣고 20~30분간 끓입니다.
6. 마무리
   • 감자가 익으면 깻잎, 들깻가루, 부추(선택)를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다.

알토란 감자탕 꿀팁

• **막걸리나 소주**를 넣어 등뼈를 삶으면 잡내가 훨씬 줄어듭니다.
• **우거지/시래기 밑간**을 꼭 해주면 국물 맛이 깊어집니다.
• **새우젓**을 넣으면 감칠맛이 살아납니다.
• **압력솥**을 사용하면 조리 시간을 대폭 줄일 수 있습니다.

참고: 임성근·천상현 셰프 레시피 주요 포인트

셰프특징/포인트

임성근	새우젓, 된장, 고춧가루, 들깻가루 활용
천상현	막걸리로 잡내 제거, 우거지 밑간 강조

 

이 레시피대로 만들면 진하고 구수한 알토란표 감자탕을 집에서도 완성할 수 있습니다.
(각 셰프별 세부 분량과 과정은 위 표와 설명을 참고하세요.)

오늘 알려드린 감자탕 황금레시피, 어떠셨나요?
등뼈를 삶아내는 정성과 푹 익은 감자의 부드러움이 어우러진 감자탕은
정말 밥 한 공기 뚝딱 비워내게 만드는 매력이 있죠!

얼큰하고 깊은 맛은 물론, 푸짐한 재료까지 더해져
든든한 한 끼로도, 특별한 날의 보양식으로도 딱입니다.
오늘 저녁, 정성 가득한 감자탕으로 따뜻한 식탁을 차려보는 건 어떠세요?
다음에도 맛있고 실속 있는 레시피로 찾아올게요. 감사합니다 😊🥄

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