장어탕 끓이는법 3가지

오늘은 몸과 기운을 북돋아주는 최고의 보양식, 장어탕 끓이는 법을 소개해드릴게요.
장어는 예로부터 원기 회복에 좋은 음식으로 여겨졌으며, 특히 기력이 떨어지는 여름철에 즐기면 더욱 좋습니다.

장어탕 끓이는법

장어 특유의 깊은 맛을 진하게 우려낸 장어탕 한 그릇이면 피로도 사르르~ 녹는 느낌이죠.
집에서도 쉽게 따라할 수 있는 구수하고 든든한 장어탕 레시피, 지금부터 함께 만들어보실까요?

장어탕 끓이는법

1. 장어탕 끓이는법 

장어탕은 손질된 장어, 각종 채소와 양념을 사용해 진하고 깊은 국물을 내는 보양식입니다. 기본적인 끓이는법은 다음과 같습니다.

• 재료 준비
  • 장어 2~3마리
  • 무 200g
  • 대파 1~2대
  • 마늘 10~20쪽
  • 생강 1쪽
  • 물 약 3~5L (대용량 국물용, 일반 가정은 1.5L 정도도 가능)
  • 국간장, 된장, 맛술(또는 청주), 고춧가루, 소금, 후추
  • 얼갈이배추, 깻잎, 들깨가루, 청양고추(선택)
• 장어 손질
  • 장어는 내장, 피와 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
  • 비린내 제거를 위해 청주나 맛술을 뿌려 잠시 둡니다.
• 육수 및 국물 내기
  • 큰 냄비에 물, 무, 대파, 마늘, 생강을 넣고 20분간 우려 기본 육수를 만듭니다.
  • 준비한 장어(머리와 뼈 포함)를 넣고 1시간 정도 푹 삶아줍니다.
  • 삶은 장어는 건져내어 뼈를 제거하고, 살은 믹서기에 곱게 갑니다(생략 가능).
  • 고운 장어살, 국물 양념(된장, 고춧가루, 국간장, 맛술 또는 청주, 다진 마늘과 생강 등)을 추가해 30분 이상 중불로 더 끓입니다.
• 건더기 및 마무리
  • 얼갈이배추, 대파, 깻잎, 청양고추를 준비해 1~2분 소금물에 데쳤다가 넣습니다.
  • 마지막에 들깨가루, 다진 마늘, 소금 등으로 간을 맞추고 10분 더 끓입니다.
  • 필요에 따라 고사리, 시래기 등을 곁들여도 풍미가 깊어집니다.

장어탕 끓이는법

• 팁
  • 장어 살을 믹서기로 곱게 갈면 국물이 더 진해지고 부드럽습니다.
  • 장어 특유의 비린맛이 걱정된다면 국물에 청주, 생강, 마늘을 넉넉히 쓰세요.
  • 취향에 따라 깻잎 등의 고명을 마지막에 얹으면 향긋함이 더해집니다.

※ 조리법에 다양한 변형이 있으니, 기호에 따라 재료와 양념을 조절하세요.

2. 김수미 장어탕 끓이는법

김수미가 방송에서 직접 소개한 장어탕 끓이는 법은 정통적이면서도 약간 손쉽게 응용할 수 있는 레시피입니다. 직접적으로 공개된 상세 레시피는 공식적으로 출간된 자료보다는 TV 방송과 유튜브 영상(예: 회장님네 사람들, 수미네 반찬 등)에 의해 알려져 있습니다. 김수미표 장어탕의 핵심은 시래기, 된장, 고추가루 등으로 구수하고 진하게 끓이는 방식이며, 장어살은 갈지 않고 통으로 넣는 것이 맛의 포인트로 자주 등장합니다.

대표적인 김수미식 장어탕 끓이기 기본 구성은 다음과 같습니다:

• 재료
  • 장어(손질한 생물) 2kg
  • 삶은 얼갈이배추 2~3줌
  • 고사리, 숙주, 대파, 청양고추, 홍고추 소량(취향에 따라 조절)
  • 시래기(혹은 얼갈이배추), 국간장, 된장, 다진 마늘, 다진 생강
  • 멸치, 다시마 등으로 낸 기본 육수
  • 고춧가루, 들깨가루, 산초가루, 소금, 후추
• 육수 및 장어 삶기
  • 멸치와 다시마, 양파, 대파 등으로 진하게 육수를 만듭니다.
  • 손질한 장어를 토막 내어 소금·청주·참기름을 살짝 넣고 볶거나, 바로 육수에 넣어 끓입니다.
  • 비린내를 없애려면 마늘, 생강, 청주를 넉넉하게 쓰는 것이 포인트입니다.
• 채소 및 양념
  • 시래기(또는 얼갈이배추)는 미리 데치거나 삶아서, 된장·고춧가루·다진 마늘·들기름 등으로 조물조물 양념합니다.
  • 국물이 끓으면 양념한 시래기와 숙주, 고사리, 대파, 고추 등을 넣고 한 번 더 끓입니다.

장어탕 끓이는법

• 마무리
  • 끓는 국물에 들깨가루와 산초가루로 고소함과 개운함을 더합니다.
  • 간은 국간장과 소금, 마지막에 후추로 조절합니다.
• 포인트
  • 장어살을 믹서로 갈지 말고 큼직하게 넣어서 씹는 맛을 살리는 것이 김수미표 스타일입니다.
  • 끓이는 시간은 장어가 푹 익도록 30~60분 충분히 우려내야 깊은 국물이 납니다.
  • 시래기와 숙주만으로도 담백하게 즐길 수 있습니다.

김수미표 장어탕의 직접적 영상이나 방송 일부는 '회장님네 사람들', '수미네 반찬' 관련 유튜브에서 확인할 수 있으나, 위의 조리 흐름이 대부분의 김수미 레시피에서 강조되는 방식입니다.

※ 방송 영상이나 공식 자료를 참고하면서 기호에 맞게 채소와 양념을 조절하세요.

3. 알토란 장어탕 끓이는 법

알토란(523회, 이상민 궁셰프)의 장어뼈탕 끓이는 법은 장어 뼈와 대가리를 활용해 시원하고 진하게 우려내는 보양식 레시피입니다. 방송에서 소개된 핵심 조리법은 다음과 같습니다.

• 재료
  • 장어 뼈와 대가리 1kg
  • 물 2리터
  • 생강 1톨
  • 마늘 한 줌
  • 대파 2대
  • 얼갈이배추 400g
  • 재래식 된장 1큰술
  • 소금 1/2큰술
  • 후추 약간
  • 황태가루 1큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 들깻가루 2큰술
• 만드는 법
  • 큰 냄비에 물 2리터, 깨끗하게 씻은 장어 뼈와 대가리 1kg, 생강 1/2톨을 넣고 30분간 뽀얗게 우러날 때까지 끓입니다.
  • 중간에 불순물을 걷어내며 국물을 진하게 만듭니다.
  • 푹 끓인 후, 건더기(뼈·대가리)는 모두 건져내고 국물만 남깁니다.
  • 마늘 한 줌, 생강 1/2톨은 칼등으로 으깬 뒤 다집니다. 대파 줄기는 길게, 잎은 어슷하게 썹니다. 얼갈이 배추는 데친 뒤 먹기 좋게 자릅니다.
  • 장어 뼈 육수에 된장 1큰술을 풀고 손질한 얼갈이를 넣고 끓입니다.
  • 국물이 끓으면 소금, 후추, 황태가루, 다진 마늘/생강, 대파 줄기를 넣고 한 번 더 끓입니다.
  • 한소끔 끓은 후 고춧가루, 대파 잎, 들깻가루를 넣고 1~2분 더 끓이면 완성입니다.

장어탕 끓이는법

• 포인트
  • 뼈와 대가리만 활용하므로 장어 특유의 감칠맛을 살릴 수 있습니다.
  • 진하게 고아낸 뽀얀 국물이 알토란풍의 특징입니다.
  • 얼갈이배추 대신 시래기 등 잎채소를 기호에 따라 가감할 수 있습니다.

알토란 장어탕(장어뼈탕)은 비교적 재료와 절차가 단순하지만, 국물에서 깊은 풍미를 내도록 뼈와 대가리를 충분히 우려내는 것이 가장 중요합니다.

 

오늘 소개해드린 장어탕 끓이는 법, 생각보다 어렵지 않죠?
손질된 장어만 있으면 뚝딱 완성할 수 있고, 정성껏 고아낸 국물 맛이 일품이라 가족 보양식으로도 딱 좋아요.
땀이 많은 계절이나 체력이 떨어질 때, 기운 북돋아주는 장어탕으로 건강 챙겨보세요.
다음에도 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 보양식 레시피로 찾아올게요.
오늘도 건강하고 든든한 하루 보내세요. 감사합니다 😊

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