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깻잎김치 맛있게 담그는법카테고리 없음 2023. 12. 23. 12:43
목차
깻잎김치 좋아하시나요? 저희 집에선 정말 없어서 못 섭취하는 반찬중 한 가지입니다. 만들어 그냥 먹어도 맛있고 숙성되어도 맛있는 깻잎김치는 만드는 족족 인기만점이죠. 깻잎김치 만들기 생각보다 어렵지 않습니다. 깻잎김치라고 해서 김치처럼 많은 조리과정이 필요할 것 같지만 황금레시피 양념장만 맛있게 만들면 뚝딱 만들어집니다.
깻잎김치 맛있게 담그는법 깻잎은 칼슘부터 시작해 비타민A, C 식이섬유도 풍부하고 특유의 향이 너무 매력적이다. 깻잎에 함유된 휘발성 성분들이 소화를 돕고 위장 건강을 촉진할 수 있습니다. 비타민C와 카로틴이 풍부해 산화 스트레스로부터 세포를 지켜주며 각종 항염작용이 있어 염증을 완화시켜 주는데도 도움이 되고 구강 내 세균의 번식을 억제하는 효능이 있는 야채입니다. 깻잎은 100g 당 32칼로리로 저칼로리 식재료예요.
깻잎은 삶은 돼지고기 수육이나 삼겹살구이, 소고기 등 고기와 찰떡 궁합이라 고기 먹을 때 상추와 빠짐없이 곁들이게 되는데 어릴 땐 까끌한 깻잎과 특유향이 별로였지만 나이가 들수록 상추보다는 깻잎 향과 맛이 더 좋아지더라고요. 더불어 기온이 올라가면서 더워지는 시기부터 가을까지 시시때때로 제철이라 저렴하게 구할 수 있을 때는 깻잎김치와 깻잎장아찌를 풍성하게 담아 두고두고 먹는다.
깻잎김치 맛있게 담그는법 깻잎김치 맛있게 담그는법
1. 소량으로 간단하게 깻잎김치 담그는 법
재료: 깻잎 100장. 홍고추 4개. 청양고추 5개. 양파 1/2개. 대파 1개 다진 거. 간장 8T. 액젓 6T. 생수 7T. 고춧가루 7T 반. 다진 마늘 1T 반. 다진 생강 1/4T. 올리고당 2T. 깨 2T.
- 깻잎은 씻어서 물기를 쭉 빼줍니다.
- 홍고추. 청양고추는 어슷 썰어 찬물에 담가 고추씨를 제거 후 준비해요.
- 양파는 곱게 채 썰어줍니다. 대파 1개는 총총 다져줍니다.
- 볼에 준비한 홍고추. 청양고추. 양파. 대파 다진 것을 넣고 간장 8T. 액젓 6T. 생수 7T. 고춧가루 7T 반. 다진 마늘 1T 반. 다진 생강 1/4T. 올리고당 2T. 깨 2T를 넣고 잘 섞어 양념을 해줍니다.
- 깻잎 한두 장에 양념을 묻혀준 후 김치통에 차곡차곡 담아준 후 뚜껑을 덮고 냉장고 속에 넣어 반나절정도 후 물기가 생기면 살짝 국물을 골고루 끼얹어 주어 드시면 됩니다.
- 바로 드시고 싶으신 분들은 소량을 접시에 담아 랩을 씌우거나 전자레인지 뚜껑을 덮어 전자레인지에 1~2분 돌려주시면 깻잎찜이 됩니다.
깻잎김치 맛있게 담그는법 2. 깻잎김치 황금레시피
준비 재료 깻잎 40~50장 양파 1/3개 청양고추 2대 홍고추 1/2 대파 흰 부분 3cm 깻잎김치 양념장 고춧가루 3.5숟 진간장 6숟 멸치액젓 2숟 설탕 2/3숟 맛술 2숟 다진마늘 1숟 갈아만든 배주스 6숟 통깨 1숟
- 깻잎 40장~50장 1 봉지 천 원으로 저렴하게 사 왔는다. 제철 맞아 가격이 아주 저렴해요.
- 깻잎은 뒷면에 잔털이 있어 뒷면을 꼼꼼히 세척해야 합니다.. 뒷면 위주로 흐르는 물에 샤워시키며 손으로 살살 문질러 씻어줍니다.
- 뾰족한 꼭 지부분을 살짝 움켜쥐고 줄기를 하나하나 책장 넘기듯 넘기며 씻으면 수월합니다..
깨끗하게 씻은 깻잎은 채반에 무거운 쪽 줄기 쪽을 아래로 세워서 물기를 자연스럽게 제거해 줍니다. 깻잎 대여섯 장을 잡고 줄기를 잘라줍니다.
- 꼭지는 다 자르지 말고 젓가락으로 들어 올릴 수 있는 여지를 조금 남기고 가위로 잘라주면 먹을 때도 떼기 쉽고 담그기도 쉬워요. 줄기 다 잘라버리면 안 됩니다.
- 깻잎김치 부재료들은 무겁지 않아야 해서 될 수 있으면 다지듯이 양파는 최대한 얇게 썰어줍니다.
- 고춧가루 3.5숟, 진간장 6숟, 액젓 2숟 설탕 2/3숟, 다진마늘 1숟, 맛술 2숟 갈아만든배주스 6숟, 통깨 1숟
- 준비해 둔 부재료에 깻잎김치 양념장 황금레시피에 기재된 모든 양념을 빠짐없이 넣고 섞어줍니다.
- 반찬통에 깻잎 2장 두고 양념장 반수도 떠서 바르듯 올리고 다시 깻잎 2장 전 깻잎과 꼭지가 반대로 되게 교차해서 놓고 다시 양념 반수도 떠서 바르고를 반복해요.
- 깻잎김치 양념장만 만들어 놓으면 깻잎 50장 금방 김치가 됩니다. 흔히 아는 김치처럼 절이고 풀 쑤고 하는 과정 없이 정말 간단하지요
깻잎김치 맛있게 담그는법 - 항상 담는 깻잎전용 반찬통에 50장이 딱 안착되었다. 남은 양념은 위에 이불처럼 살포시 덮어줍니다. 간장베이스 양념이라 짭조름하고 깻잎 특유향과 어우러지는 맛이란 이건 밥도둑이 따로 없다. 깻잎김치 만들기 해서 바로 먹어도 맛나고 2~3일 숙성해도 맛나고 한 달이 지나도 맛있습니다.
- 뜨끈한 밥에 올려 싸 먹으면 밥도둑이 따로 없다.
3. 액젓 넣은 깻잎김치
재료 준비 깻잎 50장 양파 1/2개 당근 1/3개 다진 마늘 1숟가락 대파 1대 청양고추 2개 홍고추 1개 고춧가루 2숟가락 액젓 2숟가락(전 까나리액젓) 양조간장 6숟가락 매실액 1숟가락 멸치다시마육수 1/3컵(70ml) 설탕 0.5숟가락
- 까나리액젓을 사용했지만 멸치액젓을 넣으셔도 좋아요~ 깻잎은 줄기가 옅은 초록색을 띠면서 가장자리의 윤곽이 뚜렷한 편이 좋아요.
- 윤기가 있으면서 솜털같이 붙은 잔가시가 선명하고 까슬까슬한 것이 유익한데 검은 구멍이 나 있는 것은 물기가 있는 상태에서 오래 보관한 것이라 구입하지 않는 게 좋아요~ 줄기 부분은 1cm 정도 남겨두고 잘라낸 후 전 깻잎을 한 장씩 떼어낸 후 물을 가득 채워주며 식초 2숟가락 넣어 10분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 한 장씩 깨끗하게 두세 번 씻어 주었습니다. 깻잎은 잔털이 많아 이물질이 붙어 있기 쉽므로 한 장 한 장 깨끗하게 씻어야 해요~
깻잎김치 맛있게 담그는법 - 녹차 우린 물에 깻잎을 담가 두었다가 흐르는 물에 씻어도 좋아요 씻은 깻잎은 물기가 빠지도록 체망에 담아 주었습니다
- 양파 1/2개는 껍질 손질 후 가늘게 채 썰어주며 당근 1/3개는 감자 필러로 껍질을 벗겨낸 후 가늘게 채 썰어줍니다.
- 대파 1대는 쏭쏭 썰어주며, 청양고추 2개와 홍고추 1개도 쏭쏭 썰어 주었습니다. 넓은 볼에 양파, 당근, 대파, 청양고추, 홍고추 썬 것을 넣어주며, 다진 마늘 1숟가락, 고춧가루 2숟가락, 양조간장 6숟가락, 까나리액젓 2숟가락, 매실액 1숟가락, 설탕 0.5숟가락, 멸치다시마육수 1/3컵(70ml)을 넣어 주었습니다.
- 멸치다시마육수 대신 물 100ml에 10cm*10cm 정도 다시마 1장 넣어 30분 정도 충분히 우려낸 후 사용하셔도 좋아요~
모든 양념이 골고루 잘 섞이도록 숟가락으로 섞어 주었습니다. 처음에 버무렸을 때는 야채들이 숨이 살아 있는데
5분~10분 정도 두면 숨이 죽어요~ - 씻은 깻잎은 탁탁 털어서 물기를 제거하고 넓은 글라스락에 깻잎을 5장씩 겹쳐서 그 위에 깻잎양념장을 올려주며
또한 그 위에 깻잎을 5장 올려줍니다. 깻잎 - 양념장 - 깻잎 - 양념장 이러한 식으로 올려주면 됩니다 - 반복적으로 올려주며 반쯤 넣었을 때 깻잎의 줄기 방향을 반대로 해서 올려줍니다. 이렇게 반대로 해 주면 한쪽으로 쏠리지 않게 만들 수 있어요.
깻잎김치 맛있게 담그는법 몇 시간 지나면 숨이 죽어서 내려앉는데 몇 시간 후에 깻잎 중간을 갈라 위아래 위치를 한 번 바꿔주면 골고루 양념에 절여져서 더 맛있게 먹을 수 있답니다 저는 이렇게 찌지 않는 깻잎김치로 만들었는데 찌는 것을 좋아하시는 분이시라면 5~10분 정도 쪄 주셔도 좋아요
깻잎 향이 향긋하니 너무 맛있어서 가족 모두 넘 잘 먹었는데요 50장 만들었더니 아쉽다는 생각이 들 정도로 너무 잘 먹더라고요