머위장아찌 담는법 2가지 레시피

안녕하세요, 정갈한 밥상 위에 빠질 수 없는 밥도둑 반찬, 장아찌 좋아하시나요?
오늘은 봄철 향긋한 나물인 머위로 만드는 머위장아찌 담그는 법을 소개해드릴게요.
머위는 특유의 쌉싸름한 향과 아삭한 식감으로, 장아찌로 담가두면 사계절 내내 밥상에 봄의 맛을 더해준답니다.
간단하지만 깊은 맛이 일품인 머위장아찌! 함께 만들어볼까요?

머위장아찌 담는법

머위장아찌 담는법

1. 머위장아찌 담는법

머위장아찌는 봄철 대표 밑반찬으로, 특유의 쌉싸름함과 향긋함이 입맛을 돋우는 건강한 장아찌입니다. 아래는 대표적인 머위장아찌 담는 방법을 정리한 것입니다.

재료 준비

• 머위잎 800g(또는 1kg)
• 천일염 1스푼
• 진간장 1컵~1컵 반(200~300ml)
• 설탕 1/2컵(100ml)
• 물 1컵(200ml)
• 식초 1/2컵(100ml)
• 소주 1/2컵(100ml)
• 감초 1개(선택)
• 청양고추, 홍고추 약간

1. 머위 손질 및 데치기

• 머위는 줄기와 잎을 깨끗이 씻고, 줄기 끝 1cm 정도를 잘라냅니다
• 끓는 물에 천일염 1스푼을 넣고, 머위 줄기부터 넣어 10초 후 잎까지 넣어 총 40~50초간 데칩니다
• 데친 머위는 찬물에 바로 식히고, 껍질을 벗긴 뒤 물기를 꼭 짜줍니다

2. 장아찌 국물 만들기

• 냄비에 물, 진간장, 설탕, 감초(선택)를 넣고 끓입니다. 설탕이 잘 녹도록 저어줍니다
• 간장물이 끓기 시작하면 중불에서 5분간 더 끓입니다.
• 불을 끄고 한김 식힌 뒤, 식초와 소주를 넣어 섞습니다. (식초와 소주는 끓이지 않고 식힌 후 넣어야 산화와 향 손실을 줄일 수 있습니다)

머위장아찌 담는법

3. 담그기

• 손질한 머위를 용기에 차곡차곡 담고, 고추를 썰어 함께 넣습니다
• 완전히 식힌 장아찌 국물을 머위에 붓고, 머위가 국물에 잠기도록 꾹꾹 눌러줍니다
• 실온에서 반나절 정도 둔 뒤 냉장 보관합니다

비율 및 팁

재료기본 비율 (머위 800g~1kg 기준)

진간장	1~1.5컵 (200~300ml)
설탕	1/2컵 (100ml)
물	1컵 (200ml)
식초	1/2컵 (100ml)
소주	1/2컵 (100ml)

 

• 감초를 넣으면 감칠맛이 더해집니다(생략 가능).
• 소주는 방부 및 살균 효과가 있습니다.
• 식초와 설탕 양은 기호에 맞게 조절 가능합니다.
• 머위는 반드시 껍질을 벗겨야 질기지 않고 부드럽게 즐길 수 있습니다

보관 및 숙성

• 냉장 보관 시 2주 후부터 먹기 좋으며, 1년 이상 장기 보관도 가능합니다
• 숙성될수록 머위의 색이 노랗게 변하며, 맛이 깊어집니다

요약
머위는 깨끗이 손질해 소금물에 데친 후 껍질을 벗기고, 진간장·설탕·식초·소주·물로 만든 장아찌 국물을 부어 숙성시키면 완성입니다. 쌉싸름하고 향긋한 봄철 별미 밑반찬으로, 고기쌈 등과 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다

머위장아찌 담는법

2. 알토란 머위장아찌 담는법

알토란 스타일의 머위장아찌는 머위 특유의 쌉싸름함과 향긋함을 살리면서도, 간장·식초·소주 등으로 감칠맛과 보관성을 높인 것이 특징입니다. 아래는 실제 알토란에서 소개된 레시피와 여러 검증된 방법을 종합한 머위장아찌 만드는 법입니다.

재료 (기본 800g~1kg 기준)

• 머위 800g
• 천일염 1스푼
• 진간장 1컵 반(300ml)
• 설탕 1/2컵(100ml)
• 물 1컵(200ml)
• 식초 1/2컵(100ml)
• 소주 1/2컵(100ml)
• 감초 1개(선택)
• 청양고추, 홍고추 약간

1. 머위 손질 및 데치기

• 머위는 깨끗이 씻고, 줄기 끝 1cm를 잘라 준비합니다.
• 끓는 물에 천일염 1스푼을 넣고, 머위 줄기부터 10초, 잎까지 넣어 총 40초간 데칩니다.
• 데친 머위는 찬물에 바로 식힌 후 껍질을 벗기고, 물기를 꼭 짜줍니다

2. 장아찌 국물 만들기

• 냄비에 물 1컵, 진간장 1컵 반, 설탕 1/2컵, 감초 1개를 넣고 끓입니다.
• 끓기 시작하면 중불로 5분간 더 끓입니다.
• 불을 끄고 한김 식힌 후, 식초 1/2컵과 소주 1/2컵을 넣어 섞습니다(식초와 소주는 반드시 식힌 후 넣어야 향이 날아가지 않습니다)

머위장아찌 담는법

3. 담그기

• 손질한 머위를 용기에 차곡차곡 담고, 썬 고추도 함께 넣습니다.
• 완전히 식힌 장아찌 국물을 머위에 붓고, 머위가 국물에 잠기도록 꾹꾹 눌러줍니다.
• 실온에서 반나절 정도 두었다가, 식으면 냉장 보관합니다

알토란 머위장아찌 황금비율 요약

재료비율 (800g 기준)

진간장	1컵 반 (300ml)
설탕	1/2컵 (100ml)
물	1컵 (200ml)
식초	1/2컵 (100ml)
소주	1/2컵 (100ml)
감초	1개 (선택)

 

팁 및 참고사항

• 머위는 반드시 껍질을 벗겨야 질기지 않습니다.
• 소주는 방부 효과가 있어 장기 보관에 유리합니다.
• 감초를 넣으면 감칠맛이 더해집니다(생략 가능).
• 머위가 억세면 데치는 시간을 약간 늘려도 좋습니다.
• 2~3일 후부터 먹기 좋고, 1년 이상 보관도 가능합니다

요약

머위를 데쳐 껍질을 벗기고, 진간장·설탕·물·식초·소주·감초로 만든 간장물을 식힌 뒤 붓고 숙성하면 알토란 스타일 머위장아찌가 완성됩니다. 고기쌈과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다

이렇게 해서 봄의 향을 그대로 담은 머위장아찌가 완성되었습니다😊
적당히 짭조름하면서도 향긋한 머위의 맛이 밥 한 그릇 뚝딱하게 만드는 마법 같은 반찬이죠!
냉장고에 두고 오래도록 꺼내 먹을 수 있으니 봄철 머위가 제철일 때 꼭 한 번 담가보시길 추천드립니다.

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