깻잎장아찌 만드는법 확실한 비법들 공개

여름이 다가오면 많은 식재료들이 풍성하게 나오므로 너무나도 좋아하는 계절입니다.. 그렇지만 그만큼 덥고 땀을 많이 흘려서 입맛이 없어지기도 합니다. 이럴 때 따끈한 흰밥에 여러 가지김치 올려서 먹어도 좋고, 시원함 보리차에 물을 말아 밥 위에 묵은지 하나 올려 먹어도 좋지만 무엇보다 향기가 좋으면서 새콤하면서 맛있는 깻잎장아찌 하나 함께 곁들여도 너무 좋을 거 같다.

깻잎장아찌 만드는법

깻잎은 고기와 함께 싸 먹으면 맛있고, 모든 쌈 채소에 빠지지 않는 재료로 우리나라 사람들이 제일 좋아 하는 채소이지 않을까 생각해 본다. 회 와 함께 먹어도 좋으면서 김치나 조림 형식은 밑반찬으로 활용해 먹 오도 너무 좋다. 한 번에 다량을 해 놓으면 오래오래 두고 먹을 수 있으므로 지금 제철일 때 한번 날을 잡아 만들어 놓길 보길 추천해 본다.

깻잎장아찌 만드는법

1. 매콤한 맛

재료 깻잎 200장, 중간 양파 2개, 홍고추 5개, 대파 2 뿌리 통깨 3 큰술
양념간장 20 큰술, 물엿 4 큰술, 매실청 2 큰 술, 고춧가루 4 큰 술 다진마늘 1.5 큰 술

• 깻잎을 먼저 깨끗이 씻어서 차곡차곡 정리를 해 준다.
• 냄비에 소금을 반 큰 술 넣어서 물을 끓여 깻잎을 5~6장씩 포개서 데쳐 준다.
• 속까지 잘 데쳐지도록 30초에서~1분 정도 시간을 두고 초록색으로 데쳐 주는 게 좋다.
• 깻잎의 초록색이 살아있게 데쳐 물기를 빼 준다.
• 데쳐준 깻잎의 물이 빠질 동안 양념을 만들어 주면 좋다.
• 양파와 대파 홍고추를 잘게 다녀서 넣어 준 후 다진 마늘 고춧가루, 간장, 물엿, 통깨, 매실청을 넣어 섞어 준다.
• 양념을 만든 후 간이 배이게 20분 정도 재워 두도록 합니다..
• 물이 빠지고 한 김 식은 깻잎을 겹쳐서 물기를 반드시 짜서 준비해 두도록 합니다..
• 데쳐준 깻잎을 거칠거칠한 부분을 위로 두장씩 포개서 양념을 살살 올려 준다.

깻잎장아찌 만드는법

2. 간장 맛 깻잎 장아찌

재료 깻잎, 당근, 부추, 양파, 마늘,, 간장, 깨, 꿀, 참기름, 맛술

• 깻잎절임 할 깻잎은 농약이 많아 반드시 물에 담가놓아 농약 기를 빼준다.
• 양념장에 들어갈 양파, 당근, 부추를 썰어 놓는다.
• 너무 짜지 않게 하게 되면 좋다.
• 찜통에 기름종이를 깔아 양념이 흐르는 걸 막아 준다.
• 깻잎 사이사이에 양념을 발라준다.
• 바닥으로 갈수록 좀 적게 양념을 뿌려야 짜지 않는다.
• 뚜껑을 닫고 10분 정도 간단하게 쪄 준다.

3. 새콤 달콤한 깻잎 장아찌

재료 깻잎 100장, 소금물 물 4컵, 소금 2큰술, 양념장 재료 마늘채 2큰술, 생강채 2큰술, 파채 3/4컵, 간장 1/2컵, 조선간장 1/4컵, 설탕 1/4컵, 조청 1/4컵, 통깨 2큰술

깻잎장아찌 만드는법

• 깻잎을 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.
• 냄비에 분량의 소금물을 넣어 주며 끓인 뒤 깻잎을 넣고 5분 정도 쪄내어 준다.
• 마늘과 생강 그리고 파는 손질해서 곱게 채 썰어 준다.
• 간장과 설탕, 통깨 등을 넣고 섞어 양념장을 만들어 준다.
• 찐 깻잎을 한 김 나가도록 식힌 다음 4~5장에 한 번씩 양념장을 발라 용기에 차곡차곡 담아 준다.
• 이틀 후 간장만 따라 끓여 식힌 뒤 깻잎에 부었다가, 이틀 후에 다시 한번 간장을 따라내 끓여 식혀 붓고 뚜껑을 덮어 절여 섭취합니다.
• 여기에 기호에 맞게 식초를 넣어 절임으로 만들어 먹어도 좋고, 새콤한 맛이 싫다면 식초를 제외해도 너무나도 맛이 유익한 장아찌가 완성됩니다.

한번 만들어 놓으면 오래 먹을 수 있는 반찬이라서 입맛 없을 때 꺼내 먹기도 좋고, 여름철 내내 걱정 없이 섭취하기 좋다. 삼겹살이나 느끼한 음식과 함께 먹어도 좋아서 여름철 입맛 걱정은 하지 않아도 될 거 같다.

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