머위장아찌 담는법 쉽고 빠르게

봄이면 즐겨 먹는 머위나물과 여러 가지 제철나물로 입맛을 돋워주는 식탁을 준비해요, 농사지은 머위나물을 선물로 받아 기쁜 마음으로 손질하고 머위장아찌로 건강하게 담아봤어요.

머위장아찌 담는법

지금은 나물무침으로 먹어도 맛있지만 양이 제법 많아 두고 먹기에 좋은 장아찌로 담가 고기에 쌈으로 입맛 없을 때는 찬물 밥 말아 하나씩 올려먹어도 맛있는 나물장아찌는 봄반찬 중에 보약이 따로 없는 영양 반찬인데요.

머위장아찌 담는법

1. 간장 장아찌

• 주로 만드는 장아찌 간장 만드는 비율은 물 : 진간장 : 설탕 : 식초 2 : 1: 1 : 1의 비율이죠.
• 머위 400g, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 현미식초 1컵, 물 2컵
• 머위는 줄기가 굵을 그럴 경우 껍질을 벗겨야 할 수도 있습니다.
• 머위는 잎 위주로 먹기 편하니까 줄기랑 분리했습니다.
• 머위 줄기도 끝부분을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 잘라서 장아찌로 담을 거예요.
• 머위는 씻어서 물기가 빠지도록 두었습니다.
• 장아찌 간장은 진간장 1컵, 설탕 1컵을 부어요.
• 현미식초 1컵과 물 2컵을 붓고 끓여요.
• 향이 있는 과일식초보다는 현미식초가 나아요.
• 장아찌 간장물은 끓으면 2분 정도만 더 기다렸다가 불을 꺼요.

머위장아찌 담는법

• 내열 용기에 머위와 줄기를 담아요.
• 머위 잎은 엇갈리게 방향을 바꿔가면서 담았습니다.
• 뜨거운 장아찌 간장물을 바로 부어요.
• 머위에 간장물을 다 부어준 거예요.
• 윗부분은 눌러주는 것이 좋은데 접시로 눌러뒀어요.
• 이렇게 담근 장아찌는 김치 냉장고에 넣어두면 한 달이 지나도 그대로예요.

2. 천기누설 머위장아찌

• 머위는 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
• 곰팡이가 생기지 않게 하려면 1~2시간 정도 완전히 건조해야 합니다.
• 머위잎과 머윗대를 잘라서 각각 장아찌물을 부어주면 더욱 맛있습니다.
• 머윗대는 껍질을 벗겨야 부드럽다.
• 냄비에 물과 간장을 1대 1 비율로 넣어 줍니다.
• 설탕 한국자, 식초 한국자, 말린 표고버섯 1개를 넣어줍니다.

머위장아찌 담는법

• 감초를 넣고, 센 불에서 10분 정도 팔팔 끓입니다. 감초는 머위의 쓴맛을 잡아줍니다.
• 간장은 식힐 필요 없이 머위잎과 머위대에 바로 부어줍니다.
• 간장물을 붓고, 30분 정도 식힌 후 냉장고에 넣어줍니다.
• 머위장아찌 숙성기간 머윗잎은 2주, 머윗대는 4주 냉장고에서 숙성하면 맛있게 섭취할 수 있습니다.

3. 매콤함 머위장아찌

머위장아찌는 봄에 먹어야 되는 보약나물인데요. 먼저 물이 끓어오르면 소금 1큰술을 넣어줘요. 손질한 머위를 줄기 부분부터 넣어주며 10초 지나 잎까지 담가주며 20초 지나면 뒤집어주며 40초만 데친 후 찬물에 담가 열기를 식혀 준비해요. 지금은 머위줄기가 연하지만 조금 지나면 억세어 줄기 껍질을 반드시 벗겨내고 나물무침이든 장아찌든 담가야 부드럽게 드실 수 있어요.

재료: 머위잎 350g, 소금 1큰술(데칠 때) , 물 1컵(200ml) 진간장 1.5컵(300ml) 설탕 1/2컵, 식초 100ml, 소주 100ml 매실액 1컵, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 감초 1개

• 깊은 팬에 물 1컵을 부어준 후 진간장 1.5컵 300ml을 부어줘요. 설탕 반컵을 부어줍니다, 백설탕, 황설탕 모두 사용해도 괜찮습니다. 설탕양을 줄여주고 매실액이나 다른 발효 효소액으로 하시면 은은한 단맛이 좋아요.
• 감초가 들어가는 게 비법이라면 비법 중 한 가지인데요, 감초는 고급스러운 단맛과 함께 방부제 할 일도 해줘서 한 개 넣어주면 진짜로 다른 단맛을 느낄 수 있을 거예요.

머위장아찌 담는법

• 감초 한 개 넣어준 후 매실액 한 컵 넣어주며 끓여주세요. 간장물 끓일 때는 자리를 뜨지 말고 지켜봐 주세요.
• 거품이 올라오기 시작하게 되면 불을 꺼주며 한 김 식혀줘요. 뜨거을 때 부어도 되지만 연한 나물잎은 한 김 식혀 부어주는 게 좋아요.
• 간장물이 한 김 식었다면 식초를 반컵 넣어주세요 간장물 끓일 때 식초를 함께 끓이면 산미가 떨어져 맛이 덜한다.
• 소주도 반컵 넣어 방부제 보관성을 높여주면서 살균소독의 할 일도 더해줘요.
• 머위나물 데쳐 찬물에 씻어준 후 물기를 제거해 주며 밀폐용기에 차곡차곡 담아줘요.
• 청양고추와 홍고우를 어슷 썰어 담제일어 매콤한 맛도 살리고 먹음식스런 식감도 살려줘요.
• 모든 재료를 담아 준비가 되었다면 만들어 둔 장아찌간장을 부어주세요. 이대로 실온에 3일 정도 두면 노랗게 색이 변해 진짜로 반찬걱정 없는 머위나물장아찌가 완성돼요.
• 봄부터 여름까지 반찬걱정 덜어주는 머위장아찌 담는 법 맛있게 완성됐습니다.

마늘종볶음볶음 황금레시피 3가지 레시피

마늘쫑볶음볶음 황금레시피 3가지 레시피

오이무침 황금레시피 새콤달콤 아삭 오이무침

오이무침 황금레시피 새콤달콤 아삭 오이무침