깻잎장아찌 만드는법 2가지 레시피

오늘은 집밥 반찬으로 많은 사랑을 받는 깻잎장아찌 만드는 법을 소개해드릴게요.
짭조름하면서도 향긋한 깻잎장아찌는 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 최고의 밥도둑이죠!
만들기 어렵다고 생각하실 수 있지만, 생각보다 간단한 재료와 과정으로 누구나 손쉽게 만들 수 있어요.
향긋한 밥상 위의 별미, 지금부터 함께 만들어볼까요?

깻잎장아찌 만드는법

깻잎장아찌 만드는법

1. 깻잎장아찌 만드는법

재료

• 깻잎 100장
• 진간장 1컵
• 물 1컵
• 설탕 1컵
• 식초 1컵
  (간장:물:설탕:식초 = 1:1:1:1의 기본 황금비율, 설탕은 기호에 따라 조절 가능)
• (선택) 청양고추, 홍고추, 쪽파, 양파 등

만드는 방법

1. 깻잎 손질
   • 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다
2. 장아찌 국물 만들기
   • 냄비에 진간장, 물, 설탕, 식초를 넣고 끓입니다.
   • 설탕이 완전히 녹으면 불을 끄고, 국물을 한 김 식힙니다
3. 깻잎 담기
   • 소독한 용기에 깻잎을 차곡차곡 쌓고, 중간중간 어슷 썬 고추, 쪽파, 양파 등을 함께 넣으면 풍미가 좋아집니다
   • 식힌 장아찌 국물을 깻잎 위에 골고루 부어줍니다.
4. 숙성
   • 실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장고에 넣어 2~3일 후부터 먹을 수 있습니다

깻잎장아찌 만드는법

간단 양념 깻잎장아찌(바로 먹는 양념장 버전)

• 진간장 100ml, 물 50ml, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 3큰술, 참깨, 잘게 썬 대파, 다진 양파를 섞어 양념장을 만듭니다.
• 깻잎을 3~5장씩 겹쳐 용기에 담고, 양념장을 한 켜씩 발라줍니다.
• 바로 먹거나 냉장 숙성 후 먹으면 됩니다.

팁

• 깻잎은 너무 두껍게 쌓지 말고, 양념이 잘 배도록 3~5장씩 나눠 깔아주세요
• 간장물은 완전히 식힌 뒤 부어야 깻잎이 무르지 않습니다
• 오래 두고 먹으려면 3~4일 후 국물만 다시 끓여 식혀 부어주면 변질을 막을 수 있습니다.

요약:
깻잎장아찌는 진간장:물:설탕:식초를 1:1:1:1로 섞어 끓인 뒤 식혀서 깻잎에 부어 숙성하면 완성됩니다. 양파, 고추, 쪽파 등 기호에 따라 추가하면 풍미가 더해집니다

 

2. 알토란 깻잎장아찌 만드는 법

알토란에서 소개된 임성근 조리장의 깻잎장아찌는 소금에 절이지 않고, 끓인 절임물을 바로 부어 간단하게 만들 수 있는 것이 특징입니다. 아래는 대표적인 알토란 간장 깻잎장아찌 레시피입니다.

재료

• 깻잎 100장(또는 원하는 양)
• 진간장 2컵
• 멸치육수 2컵
• 액젓 4큰술
• 식초 5큰술
• (선택) 청양고추, 홍고추, 마늘, 대파 등

깻잎장아찌 만드는법

만드는 방법

1. 깻잎 손질
   • 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 채에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
2. 절임장 만들기
   • 냄비에 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4큰술, 식초 5큰술을 넣고 팔팔 끓입니다
   • 기호에 따라 설탕을 약간 넣어도 좋습니다.
3. 담기
   • 준비한 깻잎을 용기에 차곡차곡 쌓고, 중간중간 어슷 썬 고추, 마늘, 대파 등을 넣어 풍미를 더해줍니다.
   • 끓인 절임장을 바로 뜨거운 상태로 깻잎 위에 골고루 부어줍니다
4. 숙성
   • 실온에서 1시간 정도 절여준 뒤, 절임장을 따라내어 한 번 더 끓여 식혀줍니다.
   • 식힌 절임장을 다시 부어주면 더욱 아삭하게 오래 보관할 수 있습니다.
   • 냉장 보관하며 2~3일 후부터 먹을 수 있습니다.

팁

• 소금에 따로 절이지 않아도 되고, 절임장을 두 번 부어주면 더 아삭하게 즐길 수 있습니다.
• 고추, 마늘, 대파 등은 취향에 따라 추가하세요.
• 멸치육수는 멸치와 다시마로 우려내면 감칠맛이 더해집니다.

요약:
깻잎을 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4큰술, 식초 5큰술을 끓여 뜨거울 때 부어주면 알토란식 아삭하고 향긋한 깻잎장아찌가 완성됩니다.

오늘 소개해드린 깻잎장아찌 레시피, 어떠셨나요?
며칠 숙성만 시켜주면 깊은 맛이 배어들어 어떤 반찬과도 잘 어울린답니다 :)
김치 없을 때, 입맛 없을 때, 요 깻잎장아찌 하나면 든든한 식사가 완성돼요.
나만의 장아찌 레시피로 응용해보셔도 좋고, 선물용으로 만들어도 참 좋아요.
다음에도 정갈한 집밥 반찬 이야기로 다시 찾아올게요.
오늘도 건강하고 따뜻한 하루 보내세요! 감사합니다 💚

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