마늘쫑볶음볶음 황금레시피 3가지 레시피

봄과 여름사이쯤에는 마늘종이 제철인데요. 마늘종으로 장아찌를 만들어도 맛있고 살짝 데쳐서 고추장 양념으로 무쳐내고 맛있지요. 특히나 건새우와 함께 볶는 레시피를 참 좋아해요. 마늘종과 건새우를 간장 양념에 함께 볶아 단짠 하게 만들어 놓으면 절로 손이 가는 밑반찬이 돼요.

마늘쫑볶음 황금레시피

마늘쫑 볶음을 만들 때 주요한 팁 몇 가지가 있더라고요. 알토란 프로그램에서 공개된 방법입니다. 마늘종을 따로 데칠 필요 없이 팬에 물과 소금 마늘종을 넣고 살짝 복아주면 데치는 과정을 따로 할 필요가 없어요. 또한 마늘종이 양념이 쏙 베이면서 아린 맛이 없게 하는 방법은 양념을 넣는 순서에 있어요. 아주 먼저 설탕을 넣고 그다음 간장, 그리고 마지막에 식용유를 넣어야 양념이 겉돌지 않고 마늘종에 쏙 베어 맛있어요.

마늘종볶음 황금레시피

1. 알토란 마늘쫑볶음

재료 : 4cm 길이로 썬 마늘종 300g 건새우 50g 물 1/4컵(50ml) 소금 1/3큰술 설탕 2큰술 간장 2큰술 식용유 2큰술 참기름 1큰술 물엿 1큰술 통깨 1큰술

• 팬을 불에 달구고 기름 없이 건새우를 넣고 중 불로 1분간 볶아 줘요.
• 건새우를 마른 팬에 복아주면 잡내는 사라지면서 새우의 단맛을 증가시켜 줘요.
• 마른 팬에 볶은 새우는 체에 올려 흔들어 잔 가루를 털어 냅니다. 체에 걸러 잔 가루를 털어내야 완성되었을 때 깔끔해요.

마늘쫑볶음 황금레시피

• 팬에 물 1/4컵(50ml)을 넣고 불을 켠 후 물이 끓어오르면 마늘종 300g을 팬에 넣어 줘요.
• 소금 1/3큰술을 넣고 약 2분간 마늘종을 볶아 줘요. 이렇게 함으로써 마늘쫑을 미리 데쳐내는 과정을 줄일 수 있어요.
• 마늘쫑을 데치는 과정을 거친 후에 볶아 놓은 건새우를 넣고 약불로 줄인데요.
• 다음으로 설탕 2큰술을 넣어 설탕이 반 정도 녹을 때까지 볶습니다.
• 기름이나 간장보다 설탕을 먼저 넣어야 남아있는 수분으로 설탕이 잘 녹고 마늘종에 남은 아린 맛이 없어지고 윤기가 흐릅니다.

• 설탕 입자가 반이상 녹으면 간장 2큰술을 팬의 가장자리로 둘러 넣고 섞어 줘요.
• 마지막으로 식용유 2큰술을 넣고 볶아 준후 불을 끕니다.
• 마늘종을 볶을때 기름을 먼저 넣으면 물기 그리하여 기름이 튀고 마늘쫑에 기름코팅이 되어 양념이 잘 베지 않아 맛이 떨어져요. 그러니 마늘쫑볶음에는 설탕, 간장, 식용유 순서로 넣어 볶습니다.
• 다 볶아진 재료는 넓은 그릇에 옮겨 담아 식힙니다.
• 팬에 둔 채로 나머지 양념을 해주면 팬의 잔열로 인해 마늘종 볶음을 두고 먹을 때 마늘쫑의 색이 변하게 돼요. 참기름과 물엿, 통깨 등은 접시에 옮겨 담아 넣어 줘요.
• 옮겨 담은 마늘쫑 볶음에 참기름 1큰술과 물엿 1큰술을 넣어 버무립니다.
  마지막으로 통깨 1큰술을 넣어 완성해요.

마늘쫑볶음 황금레시피

2. 매콤한 마늘종볶음

재료 : 마늘종 320g, 송송 썬 쪽파 2T 양념장 : 고춧가루 1T, 고추장 2T, 매실청 1T, 물엿 1 1/2T, 간장 1T, 참기름 1 1/2T, 설탕 1/2T, 깨 1T, 소금 1/2T

• 가장 먼저 마늘종을 준비하세요. 또한 마늘쫑 끝 부분을 잘 맞추세요. 이제 끝 부분을 매우 조금만 잘라 버리세요.
• 그리고 한입에 먹기 좋은 길이로 일정하게 잘라 준비하세요. 꽃봉오리 부분이 있으면 따로 사용하지 않고 버렸답니다.
• 팔팔 끓는 물에 소금을 조금만 넣으세요.
• 그리고 준비한 마늘쫑을 20초 정도 짧게 데치세요. 만약 너무 오랫동안 데치게 될 그럴 경우, 식감이 물러질 수 있으므로 주의하세요.

• 건져낸 마늘종은 바로 찬물에 샤워를 시키세요.
• 이 과정을 거치고 난 마늘쫑은 색도 선명해지고, 아삭함은 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.
• 찬물에 3번 정도 씻어낸 마늘종은 소쿠리에 담아 물기를 빼주면 돼요.
• 쪽파는 송송 썰어 미리 준비해 놓으세요.
• 양념장 재료를 모두 그릇에 담아 잘 섞어 주세요. 만약 색이 진한 양념장이 싫은 분이 있으면, 간장 대신 소금을 사용해 간을 맞추면 좋습니다.
• 웍 프라이팬을 준비하며, 중불에서 후라이팬을 데우세요. 또한 양념장을 모두 넣으세요.
• 양념장이 보글보글 끓어오를 때까지 꾸준히 저어가며 끓이세요.
• 양념장이 끓어올랐을 때, 불을 중 약불로 줄이세요. 또한 마늘종을 넣으세요.
• 1~2분간 마늘쫑을 꾸준히 볶으세요. 간이 밸 정도로만 볶는 편이 좋아요. 너무 오랫동안 볶으면 식감이 물러질 수 있습니다.
• 다 볶은 후 불을 끄고, 깨 참기름을 넣고 섞어 주면 완성!
• 완성된 마늘종볶음은 밀폐용기에 담아 잘 식히고 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하게되면 된답니다.

마늘쫑볶음 황금레시피

3. 간장 마늘쫑볶음

재료 : 마늘종 한 묶음 진간장 2큰술,굴소스 1/2큰술 설탕 1스푼,올리고당 1/2큰술 들기름 2큰술,소주나 청주 1큰술 깨소금 1스푼

• 마늘쫑 한 묶음 치고 양이 조금 적은 한 묶음이었습니다. 마늘종은 얇은 줄기 부분을 경계로 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.
• 자른 마늘쫑은 물에 깨끗하게 씻어서 채반에 올려 물기를 빼주세요.
• 진간장 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 1스푼 올리고당 1/2큰술, 들기름 2큰술을 넣고 잘 섞어 주세요.
• 소주나 청주 있으시면 1큰술 넣어 주세요. 마늘종 아린 맛을 없애줍니다~
• 마늘종볶음 모든 준비가 끝났어요
• 팬에 양념장을 붓고 끓어오르면 마늘종을 투하시켜 주세요. 중 약불에서 3~4분 정도 볶아 주세요.
• 강불에 볶으면 간이 잘 베어 들지 않으니 반드시 중 약불에서 볶아내주시고, 마지막 간 의심 반드시 하세요.
• 식으면서 마늘종에 양념 맛이 더 베어 드니까 그 점 감안하여 간장과 설탕 가감은 취향껏 해주세요.
• 불을 끄고 깨소금 1스푼을 넣고 잘 섞어 주시면 마늘종볶음 완성인데요.

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