쑥국 맛있게 끓이는 법 된장, 도다리 쑥국

쑥은 3월에만 먹을 수 있는 식재료인데요. 쑥은 3월에 막 자라기 시작해요. 그때 요리를 해 먹기 가장 좋아요. 3월이 넘어가면 쑥이 질기고 쓴 맛이 강해지기 그리하여 약초로 쓰이고 식재료로 쓰기엔 좋지 않아요.

쑥국 맛있게 끓이는 법

봄철 보양식 쑥국 맛있게 끓이는 법에 대하여 소개해 볼게요. 특히나 쓴맛을 싹 ~ 없애는 특급 레시피인데요. 이른 봄에 나오는 어린 쑥이 아주 맛도 좋고 부드럽고 향도 좋아요.

쑥국 맛있게 끓이는 법

1. 만물상 된장쑥국

• 쑥을 물에 2~3분간 담아두고 살살 턴다. 흐르는 물에 씻으면 여린 쑥이 상처를 받아요.
• 쑥을 끓는 물에 살짝(약 10초) 넣었다가 찬물로 헹군다. 오래 데치면 질겨집니다.
• 국간장 1큰술, 된장 3큰술, 맛술 1큰술, 콩가루 2큰술을 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
• 쑥을 양념장에 버무립니다.
• 물을 끓이고 소량의 꿀을넣고 양념장에 버무린 쑥을 넣습니다. 꿀의 은은한 단맛이 쑥국의 감칠맛을 올립니다.
• 파, 고추를 넣고 한소끔 더 끓여서 된장쑥국 맛있게 끓이는 법을 완성합니다.

쑥국 맛있게 끓이는 법

2. 도다리 쑥국

재료: 도다리 1마리, 쑥 한 줌, 무 한토막, 대파 1/2대, 쌀뜨물 1L, 홍고추 1개, 된장 1 큰술, 다시마 한 조각, 다진 마늘 1/2 큰술, 국간장, 소금

• 무는 두껍게 잘라준 뒤 반 또한은는 십자 모양으로 썰고 대파와 홍고추는 어슷하게 썬다.
• 도다리는 깨끗이 손질 한 뒤 머리는 따로 준비해 두고 몸통은 3등분 합니다.
• 된장을 푼 쌀뜨물에 무, 도다리 머리, 다시마를 넣어 끓이다 물이 끓으면 다시마를 빼고 무가 반쯤 익으면 몸통을 넣고 끓입니다.
• 국간장과 소금으로 간하고 도다리가 익어갈 때쯤 대파, 다진 마늘, 홍고추, 쑥을 넣어 한소끔 끓여주면 완성됩니다.

쑥국 맛있게 끓이는 법

3. 김수미표 도다리 쑥국

• 쌀뜨물 약 1.8L에 다시팩을 넣어 육수를 내줍니다.
• 미소된장 2 큰술, 된장 2 큰술을 육수에 풀어줍니다.
• 무를 도다리 토막 크기로 썰어 넣어줍니다.
• 다진 마늘을 크게 1 큰 술 넣어줍니다.
• 비린내를 잡기 위한 맛술 1 큰술을 넣어줍니다.
• 국간장 2 큰 술을 넣어 간을 맞춥니다.
• 후추를 세 번 정도 톡톡 넣어줍니다.
• 손질해 토막 된 도다리를 넣어줍니다.
• 쑥 약 600g을 넣어 끓여줍니다.
• 대파, 청양고추, 홍고추를 어슷 썰어 넣어줍니다.
• 다시팩을 건져낸다.
• 싱거울 시 기호에 맞게 소금 한소끔을 더 넣어줍니다.
• 분리해 둔 도다리 알을 넣어줍니다.
• 양파 반 쪽을 채 썰어 넣어줍니다.
• 미나리 한 줌을 먹기 좋은 크기로 썰어 넣어주면 김수미 도다리 쑥국 맛있게 끓이는 법이 완성됩니다.

쑥국 맛있게 끓이는 법

4. 알토란 쑥국

재료 : 쑥 4줌 (4인기준) 소고기 우둔살 100g 멸치육수 6컵 된장 1 큰 술국간장 소금 반 큰 술 들깻가루 3큰술 채 썬 대파 1대

• 쑥을 한 번 데치는 것인데요. 쑥을 데치면 쓴맛이 제거되어 은은한 향과 부드러운 식감을 즐기실 수 있어요.
• 끓는 물에 5~10초 데친 후 찬물에 10분간 담그면 끝입니다.
• 쑥 4줌을 끓는 물에 넣고 5~10초간 데친다.
• 데친 쑥을 찬물에 10분간 담근다.
• 쑥의 물기를 가볍게 짠다.
• 소고기 우둔살 100g을 먹기 좋은 크기로 얇게 썬다.
• 다진마늘 1큰술을 넣습니다.
• 들기름 2큰 술을 넣고 버무립니다.

쑥국 맛있게 끓이는 법

• 냄비에 불을 점화합니다.
• 달궈진 냄비에 소고기를 넣고 볶습니다.
• 멸치육수 6컵을 넣고 끓입니다.
• 된장 1큰 술을 넣습니다.
• 육수가 끓으면 데친 쑥을 넣습니다.
• 국간장 1 큰 술을 넣습니다.
• 소금 반 큰술을 넣습니다.
• 들깻가루 3 큰 술을 넣습니다.
• 채 썬 대파 1대를 넣습니다.
• 완성입니다.

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