육전 맛있게 만드는법 고소하고 맛있는 육전

육전 맛있게 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 평소에 자신이 좋아하는 반찬이나 음식은 잘 알고 있을 것이다. 보통 남자분들은 제육볶음이나 돈가스 같은 고기위주의 식단을 즐겨 먹기도 하고, 여성분들은 의외로 국밥이나 곱창을 즐겨 먹기도 한다. 나는 야채를 좋아해 하시는 분들도 많이 계시지만 이상하게 내 주위에는 없다. 아무래도 고소하고 담백한 맛은 아무래도 육류 위주가 되지 않나 생각해 본다.

육전 맛있게 만드는법

고기는 구워 먹어도 맛있고, 보쌈처럼 삶아 먹어도 맛있지만, 육전같이 전으로 지져 먹어도 너무나도 좋다. 제사나 명절 때에만 섭취하는 게 아니라, 평소에 특히 비 오는 날에는 전에 막걸리가 절실히 생각나는데 하여 그런지 그런 날에는 집에서도 나도 모르게 파전이나 김치전을 하게 돼요. 육전 역시 자주 해 섭취하는 음식이지만 의외로 인식이 특별한 날에만 섭취하는 요리로 잡힌 거 같아 조금은 안타깝다.

육전 맛있게 만드는법

소고기 육전

1. 전감

육전은 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 돼지고기 육전과 소고기 육전으로 나뉘는데, 솔직히 어려서부터 우리 집은 돼지고기 육전을 더 많이 했었다. 소고기가 훨씬 맛이 좋지만, 식으면 질겨지고, 방금 한 것과 다르게 맛이 좋지 못한다.. 하여 돼지고기를 많이 사용했는데 요즘은 기호에 따라 고르면 좋을 거 같다. 마트나 시장 정육점에 가서 육류와 함께 전감을 추천받아 선택하다 보면 돼요.

육전 맛있게 만드는법

2. 핏물 제거

제일 어려운 부분이 핏물 제거하기다. 일반적으로 냉동을 구입하기도 하는데 이 부분은 추천하고 싶지 않다. 고기는 냉동이 아닌 신선육을 사는 게 좋고, 그래야 핏물 제거도 쉽다. 물에 담가 빼지 않고, 넓은 쟁반이나 그릇에 넗게 펴 놓고, 키친타월로 한 장씩 올려 가며 겹겹이로 쌓아 제거해 주는 게 좋다.

3. 밑간

밑간을 할 때 핏물을 제거 한 다음에 해주어야 한다.. 위의 같은 방법으로 30분 정도 두면 알아서 제거가 되기 때문에 크게 더 추가해 주어야 할 부분은 없다. 그 후, 후추와 소금으로 밑간을 해주는데 넓고 고르게 뿌려야 하기 때문에 높은 곳에서 한 번에 뿌려 주면 좋다. 후추는 최근 고기를 구울 때 같이 구우면 안 유익한 성분이 나온다는 말이 있어서 기호에 따라 추가해도 좋고, 빼도 좋다.

육전 맛있게 만드는법

4. 잡내

구이라 잡내는 보통 나지 않을 것이다. 또 핏물도 제거했기에 더욱더 잡내가 나지 않을 테지만 혹시 모르니 계란을 풀 때 맛술을 첨가해 주면 좋다.

재료 : 소고기 전감, 후추, 소금, 계란, 튀김가루 1, 부침가루 3, 맛술 1, 식용유

• 전감은 30분 전에 핏물을 제거해 준다.
• 그 후 후추와 소금으로 밑간을 해준다.
• 계란은 충분히 풀어 주는데 이때 계란 힘줄이 들어가지 않게 채에 걸러 계란물을 만들어 준다.
• 잡내를 제거하기 위해 계란물에 맛술 1숟가락을 넣어 함께 풀어 준다.
• 부침가루 3 숟갈과 튀김가루 1 숟갈을 고루 섞어 넓은 쟁반에 펼쳐 준다.
• 밑간 해둔 전감을 부침가루를 앞뒤로 묻혀 계란물에 넣어 준다.
• 식용유를 두른 프라이팬에 올려 약불로 지져내 준다.
• 계란물에 소금을 알맞게 풀어 간을 맞춰 주어도 좋고, 전감에 밑간을 했기 때문에 짜게 드시지 않는 분들은 그냥 해도 좋다.
• 또 기호에 따라 고추 고명을 올려도 좋으며 전은 나중에 간장소스나 부추 무침, 또는 파 무침과 함께 먹으면 더 맛있으기 때문에 굳이 계란물에 소금 간을 하지 않아도 크게 상관은 없다.

육전 맛있게 만드는법

돼지고기 육전

돼지고기로 육전을 만들면 가격도 저렴하고. 식었을 때 좀 더 부드럽고 고기 냄새도 덜한 것 같는다. 돼지고기 부위는 기름기가 적은 등심부위를 사용했습니다. 등심부위는 돈가스로 많이 이용하는 부위라서요. 기름기가 적거든요. 단. 등심부위가 퍽퍽할 수 있기 때문에까요. 손질하실 때 칼등으로 잘 두드려 주셔야 합니다

재료 : 돼지고기등심 300g. 계란 2개. 부침가루소량. 식용유

돼지고기밑간 : 참기름 2/3T 정도. 다진 마늘 1/4T 정도. 후춧가루소량. 고운 소금 소량.

• 돼지고기는 등심부위로 생고기를 준비했습니다. 정육점에서 아주 얇게 썰어달라고 부탁했다.
• 준비한 등심을 칼등으로 잘 두드려 주세요.
• 두드려준 후 먹기 좋게 한입크기로 썰어준 후 그릇에 담고 참기름 2/3T 정도. 다진 마늘 1/4T 정도. 후춧가루소량. 고운 소금
• 소량을 넣어 조물조물 밑간을 해요.
• 밑간 한 돼지고기에 부침가루를 얇게 바른 후 계란푼 물을 골고루 묻혀준 후 팬에 식용유를 두르고 약불에서 달아오르면 올려 앞뒷면 노릇하게 구우면 완성입니다.

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