장조림 황금레시피 소고기 장조림

장조림 황금레시피 알려드릴게요. 장조림은 언제 먹어도 맛있는 밑반찬으로 어른 아이 할 것 없이 맛있게 먹는 거 같아요.
특히 죽을 먹을때 함께 먹으면 단백질 보충에도 좋고 짭 자름 해서 간도 맞아요. 또 아이들이 입맛 없어할 때 장조림 국물에 밥 비벼주면 한 그릇 뚝딱 해치우곤 합니다.

장조림 황금레시피

집에서 장조림은 하려면 은근히 시간이 오래 걸리고 손도 많이 가서 사 먹는 경우도 있는데 오늘 알려드릴 레시피로 만들어 보세요. 사 먹는 것 보다 훨씬 맛있을 겁니다.

장조림 황금레시피

1. 소고기 장조림

재료: 소고기 홍두께 살 1근(600g), 통마늘 8개, 대파 흰 부분 60g, 청양고추 60g, 국간장 100g, 맛술 100g

• 국간장을 준비해요. 양은 총 100g 정도 있다면 충분한데요. 더 늘리고 싶은 분들은 고기와 양념 부분을 비율대로 높이셔서 만드시면 좋아요.
• 다음은 핵심 비법인 맛술인데요. 총 80g정도만 있다면 돼요. 여기에서 추가로 넣어주실 부분이 바로 설탕인데요. 설탕은 고기를 부드럽게 해 주고, 달콤한 맛을 늘려주는데요.

장조림 황금레시피

• 설탕 1T, 올리고당 2T을 넣어주십니다. 올리고당이 없는 분들께서는 설탕을 3T 넣으시고 맛술과 섞어주면 돼요.
• 먼저 냄비에 찬물을 받으시고 고기를 넣은 뒤 약 30분간 핏물제거를 먼저 진행해요. 그 다음 다시 핏물을 버리고 정수
• 물로 물을 끓인 뒤 고기를 투하하고 색이 약 끓는물에 5분 정도 삶고 식히면 돼요.
• 다음으로는 이제 전에 준비한 간장과 맛술을 냄비에 붓고 시원하게 끓여줘요. 여기서 넣으시면 더 좋은 식재료는 후추인데요. 통후추가 좋지만 없는 분들께서는 3번 정도 팍팍 뿌려주시면 좋아요.

• 장조림의 생명은 사실상 간장입니다. 국간장이 없는 분들께서는 일반 간장으로 하셔도 좋지만 더 짜고 향이 강하실 것 같아요. 기왕이면 국간장으로 해주시기를 추천드려요.
• 다음으로 제가 위에서 말씀드린 준비재료 중 3가지의 손질이 필요해요. 바로 마늘, 청양고추, 대파 흰부분인데요. 그중 대파는 위처럼 썰어주시고 청양고추는 끝에만 따주시면 돼요.
• 마늘은 조금 귀찮으셔도 편마늘로 위처럼 준비해주시면 돼요.
• 보글보글 간장이 끓기 전에 야채 3인방을 투하시켜 주시고 같이 끓여줘요. 맛술과 간장이 살짝 졸아야 되기 그리하여 편하게 끓여줘요.

장조림 황금레시피

• 아마 이정도 진행하시면 고기는 거의 다 삶아진 상태일 거예요. 간단하게 물기를 제거하시고 바로 간장 냄비에 넣어주신 뒤 같이 10분간 끓인데요.
• 간장과 넣어서 팔팔 10분간 끓이신 뒤 식히는 작업을 진행하게되면 돼요. 장조림은 역시 차게 먹어야 핵맛이기 때문입니다. 여기서 팁을 하나 안내드리면 식힐 때는 상온에 있는 식중독균이 급속도로 번지기 그리하여 빨리 식히는 것이 중요한데요.
• 냉장고에 넣기 전에 열기를 다 식힌 다음 넣으셔야 상하지 않는다는 것 다 아실거에요. 이 부분 반드시 기억해 주셔야지 고급스럽게 만든 소고기 장조림을 오랫동안 보관하셔서 맛있게 드실 수가 있어요.

2. 백종원 소고기장조림

재료 : 불고기용 소고기, 꽈리고추 한줌, 통마늘 한 줌, 새송이버섯 1개, 만능맛간장 1컵, 물 1/2컵

장조림 황금레시피

• 만능맛간장을 만드는 방법은 간단합니다. 맛술, 진간장, 국간장, 표고버섯, 다시다, 대파를 우선 준비하여 말린 표고버섯은 물에 불려서, 그냥 표고버섯은 바로 사용하게 되면 됩니다. 만능맛간장을 만드는 비율은 진간장, 국간장, 맛술을 1/2컵씩이랑 대파 1쪽, 불린 표고버섯 5개, 다시다 1~2조각을 넣고 20분가량 끓여주면 완성됩니다.
• 만약 이 과정이 번거롭다고 하게되면 그냥 진간장만을 사용해도 되지만 아예 다른 음식이 될 정도로 큰 차이를 보여주니 반드시 사용해 보기를 추천합니다.
• 우선 불고기용 소고기를 먼저 손질해 주는데 냉동실이나 냉장고에 오랜시간 보관되어 냄새가 배어 잡내가 심하게 날 수 있으므로 먼저 물에 담가 핏물을 제거해 줍니다.
• 그 후 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라서 준비를 해둔다. 고기가 준비되면 마늘은 반으로만, 새송이는 깍둑썰기로 마늘이랑 비슷한 크기로, 꽈리고추도 마찬가지로 하여 재료를 손질하여 준비합니다.
• 만능맛간장과 물을 2:1의 비율로 하여 팬에 담제일이고고, 고기까지만 담아 강한 불에 끓여줍니다.
• 이때 소고가 불고기용인지라 뭉쳐있을 수 있으므로 해소해주면서 끓이면 됩니다.
• 그러다 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 약불로 바꿔주며 우선 거품부터 걷어주면 됩니다.
• 이 거품에서 잡내가 나니 반드시 걷어 내주기를 바란다.
• 거품을 다 걷었다면 마늘과 새송이, 꽈리고추 손질해 놨던걸 전부 넣고 5분 정도 더 끓여준 다음에 마무리하게 되면 됩니다.

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