제육볶음 황금레시피 2가지 레시피

오늘은 밥도둑의 대표 주자! 제육볶음 황금레시피를 소개해드릴게요.
매콤달콤한 양념에 잘 재워진 돼지고기 한 점이면, 밥 한 공기쯤은 순식간에 뚝딱이죠.
고기 잡내 없이 부드럽고 촉촉하게, 그리고 양념은 자극적이지 않게 맛을 내는 저만의 비법을 지금부터 공개합니다!
함께 맛있는 집밥 한 끼 준비해볼까요?

제육볶음 황금레시피

제육볶음 황금레시피

1. 제육볶음 황금레시피

재료 (2~3인분 기준)

• 돼지고기 앞다리살 또는 목살 600g
• 양파 1개
• 대파 1대
• 청양고추 2개(선택)
• 통깨, 참기름 약간

고기 밑간

• 설탕 1큰술
• 맛술 2~3큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 후추 약간

양념장

• 고추장 1~2큰술
• 고춧가루 3~4큰술
• 진간장 3~4큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 올리고당 또는 물엿 2큰술
• 매실액 1큰술(선택)
• 참치액 또는 굴소스 1큰술(선택)
• 후추 약간

제육볶음 황금레시피

만드는 법

1. 고기 손질 및 밑간
   • 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 키친타월로 핏물을 제거합니다.
   • 볼에 고기를 담고 설탕, 맛술, 다진 마늘, 후추를 넣어 조물조물 밑간해 10~20분간 재워둡니다
2. 야채 손질
   • 양파는 굵직하게 채 썰고, 대파는 송송 썰거나 어슷 썰기, 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다
3. 양념장 만들기
   • 분량의 고추장, 고춧가루, 진간장, 다진 마늘, 올리고당, 매실액, 참치액, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다
4. 파기름 내기
   • 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파 흰 부분을 넣어 약불에서 볶아 파기름을 냅니다
5. 고기 볶기
   • 밑간한 고기를 센 불에서 3~4분간 볶아 겉면이 익으면, 한쪽으로 밀고 양념장을 넣어 중불에서 살짝 볶아 향을 올립니다
6. 야채와 함께 볶기
   • 양파, 대파 푸른 부분, 청양고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다
   • 야채가 숨이 죽을 정도로만 볶아야 식감이 살아 있습니다.
7. 마무리
   • 불을 끄고 참기름, 통깨를 뿌려 마무리합니다

팁

• 고기에 설탕을 먼저 넣어 밑간하면 양념이 더 잘 배고, 고기가 부드러워집니다.
• 고추장 없이 고춧가루와 간장만으로 양념해도 깔끔한 맛의 제육볶음이 완성됩니다
• 카레가루 1작은술을 밑간에 넣으면 잡내가 줄고 감칠맛이 더해집니다.
• 불은 항상 강불~중불을 유지해 야채에서 물이 덜 생기고 고기와 야채 식감이 살아 있습니다

제육볶음 황금레시피

요약 레시피 표

단계주요 포인트

고기 밑간	설탕, 맛술, 마늘, 후추로 10~20분 재우기
양념장	고추장, 고춧가루, 간장, 마늘, 올리고당, 매실액 등 섞기
파기름 내기	대파 흰 부분 볶아 파기름 만들기
볶기	고기 볶다가 양념장 넣고, 야채 넣어 센불에 빠르게 볶기
마무리	참기름, 통깨로 마무리

 

이 레시피로 만들면 언제나 실패 없는 감칠맛 가득한 제육볶음을 즐길 수 있습니다!(계량은 밥숟가락 기준)

이렇게 제육볶음 황금레시피, 어렵지 않게 따라 하셨나요?

2. 김수미 제육볶음 황금레시피

재료 (3~4인분 기준)

• 돼지고기 앞다리살 600g
• 양파 1개
• 대파 1대
• 참기름 1큰술
• 청양고추(선택)

양념장 재료

• 고추장 2큰술
• 고춧가루 1.5~2큰술
• 간장 3큰술
• 설탕 1큰술
• 매실청 2큰술 (없으면 생략 가능)
• 다진 마늘 2~3큰술
• 생강가루 약간 (잡내 제거용)
• 후추 약간
• 참기름 (마지막에 넣음)

제육볶음 황금레시피

만드는 법

1. 재료 손질
   • 돼지고기는 한 젓가락으로 집기 좋은 크기로 썰고, 양파는 약간 두께감 있게 채 썰거나 굵게 썹니다.
   • 대파는 어슷 썰거나 송송 썰어 준비합니다.
   • 청양고추는 매운맛을 원할 때 넣습니다.
2. 양념장 만들기
   • 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1.5~2큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 2~3큰술, 생강가루 약간, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
3. 고기와 야채 버무리기
   • 돼지고기와 양파, 대파, (원하면 당근, 양배추 등 야채도) 양념장을 넣고 고루 버무립니다.
   • 이 상태로 30분에서 1시간 정도 숙성시키면 양념이 잘 배어 맛이 깊어집니다.
4. 볶기
   • 팬을 달군 뒤 약한 불에서 고기와 양념을 예열하듯 볶다가, 중~센 불로 올려 빠르게 볶아줍니다.
   • 양념이 타지 않도록 재빠르게 볶는 것이 포인트입니다.
5. 마무리
   • 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 넣고 섞어 향을 더합니다.
   • 통깨를 뿌려 마무리하면 더욱 고소합니다.

팁

• 생강가루는 돼지고기 잡내 제거에 효과적이며, 없으면 생략해도 무방합니다.
• 매실청은 고기를 부드럽게 하고 감칠맛을 더하지만 없으면 설탕으로 단맛을 조절하세요.
• 양념에 고춧가루를 더 넣거나 청양고추를 추가하면 매운맛 조절이 가능합니다.
• 고기와 야채를 미리 양념에 재워 두는 과정이 김수미 제육볶음의 핵심으로, 숙성 시간이 길수록 맛이 깊어집니다.

이 레시피는 김수미 씨가 방송과 블로그에서 소개한 황금 비율을 바탕으로 하며, 부드럽고 감칠맛 나는 제육볶음을 만들 수 있습니다

 

간단하지만 확실하게 맛을 내는 이 레시피는 반찬으로도, 손님 상차림으로도 정말 인기 만점이에요.
남은 양념에 밥 비벼 먹는 재미도 빼놓을 수 없고요!
오늘 소개해드린 레시피로 가족들과 맛있는 한 끼 즐겨보시고, 다음에도 더 맛있고 실속 있는 레시피로 돌아올게요.
따뜻한 하루 보내세요 😊 감사합니다!

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