돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 3가지 레시피

오늘은 특별한 날뿐만 아니라 일상에서도 든든하게 즐길 수 있는 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법을 소개해드리려고 해요.
달콤 짭조름한 양념이 고기에 쏙 배어 부드럽게 익은 돼지갈비찜은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴죠.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

밥반찬으로도, 손님상 메인 요리로도 손색이 없어서 꼭 한 번 배워두면 좋은 요리랍니다.
지금부터 실패 없이 촉촉하고 맛있는 돼지갈비찜 레시피 알려드릴게요!

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

1. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

돼지갈비찜을 맛있게 만드는 법은 다음과 같습니다.

기본 재료 (4인 기준)

• 돼지갈비 1.5~2kg
• 양파 1개
• 무 1/3개
• 대파 1대
• 당근, 표고버섯, 마른고추 등 추가 가능

양념장 (계량 : 밥숟가락/컵 기준, 기호에 따라 가감)

• 간장 120~160mL(1컵 정도)
• 설탕 2~3큰술(올리고당이나 흑설탕, 물엿 일부)
• 맛술 또는 미림 4~5큰술
• 다진 마늘 1~3큰술
• 다진 생강 약간(또는 생강가루 1/2작은술)
• 배즙 또는 사과즙 1봉지(없으면 사과/배 반 개 갈아서)
• 참기름 약간
• 후추 약간
• 청주/소주 1/2컵(잡내 제거용, 초벌 데칠 때)
• 물 1~1.5L

만드는 법

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

1. 핏물 제거 및 기름 손질
   • 돼지갈비는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
   • 기름과 불필요한 찌꺼기를 칼로 손질한다.
2. 초벌 데치기 (잡내 제거)
   • 냄비에 물을 넉넉히 끓이고, 돼지갈비 넣고 소주/청주 약간과 양파껍질, 대파뿌리 등 취향껏 첨가.
   • 10분 정도 끓인 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹군다.
3. 양념장 만들기
   • 위에 안내한 양념 재료(간장, 설탕, 맛술, 마늘, 생강, 배즙 등)를 한데 넣어 잘 섞는다.
4. 갈비 재우기 (선택)
   • 돼지갈비를 양념에 1시간 이상(가능하다면 냉장고 숙성) 재우면 육질이 더 부드럽고 감칠맛이 살아난다.
5. 조림
   • 냄비에 손질한 갈비와 양념장, 물을 넣고 강불에서 끓인다.
   • 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40~60분간 천천히 졸인다. 중간에 거품은 걷어준다.
   • 30분 후, 무·당근·버섯 등 부재료 넣어준다.
   • 물이 너무 많으면 뚜껑을 열고 자작하게 줄여가며 졸인다.
6. 마무리
   • 마지막에 참기름 약간, 올리고당·물엿은 기호에 따라 추가하여 윤기를 더한다.
   • 필요시 부족한 단맛·짠맛 조절.
   • 마지막으로 대파, 통깨, 실파 등 뿌려 완성.

팁

• 갈비를 한 번 데치거나 콜라, 배즙, 사과즙 등 천연 재료를 사용하면 잡내와 누린내 제거에 효과적.
• 양념 비율 및 단짠은 가족이나 본인 입맛에 맞게 가감.
• 고기는 충분히 오래 조려야 부드럽고 맛있다.

2. 알토란 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

알토란 돼지갈비찜 레시피는 방송별로 여러 버전이 있지만, 대표적으로 민요한 셰프의 매운 시래기갈비찜과 토니오 셰프, 임성근 조리연구가의 간장 또는 매콤 갈비찜이 인기가 많습니다. 아래는 최근 알토란(2024년 12월 22일 방영) 민요한 셰프의 매운 시래기 돼지갈비찜 레시피 요약입니다.

알토란 매운 시래기 돼지갈비찜 레시피 (민요한 셰프)

재료

• 돼지갈비 1.2kg
• 물 1.4L
• 전분 2큰술
• 후추 1작은술
• 식초 2큰술
• 무 400g
• 당근 1/2개
• 표고버섯 1개
• 청양고추 1개
• 삶은 시래기 200g
• 간장·다진 마늘·고춧가루 각 1큰술씩
• 대파 1대

양념

• 간장 1컵(150mL)
• 물엿 6큰술(90mL)
• 맛술 3큰술(50g)
• 설탕 3큰술(40g)
• 후추 1작은술(0.5g)
• 다진 마늘 3큰술(50g)
• 배 1/2개
• 양파 1/2개

후첨 매운 양념

• 고춧가루 3큰술(40g)
• 청양고춧가루 1큰술(20g)
• 고추장 1큰술(20g)

만드는 법

1. 핏물 빼기: 전분 푼 물에 돼지갈비 담가 30분 핏물 제거.
2. 데치기: 끓는 물에 후추, 식초 넣고 갈비 3분 데친 뒤 찬물 헹굼.
3. 양념장 만들기: 믹서에 간장, 물엿, 맛술, 설탕, 후추, 배, 양파 갈고, 마지막에 다진 마늘 넣어 섞는다.
4. 1차 끓임: 데친 갈비+양념장을 물과 함께 넣어 센불 25분.
5. 부재료 손질: 무, 당근, 버섯, 시래기 등 손질. 시래기는 간장·마늘·고춧가루 각 1큰술로 밑간.
6. 매운 양념 후첨: 고춧가루, 청양고춧가루, 고추장, 썬 청양고추로 양념장 만듦.
7. 2차 끓임: 1차 끓인 갈비에 후첨 매운 양념·무·당근 넣고 중약불 25분.
8. 마무리: 시래기, 표고, 대파, 고추 넣고 10분 더 끓이고 참기름, 통깨로 마무리.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

주요 비법

• 전분물로 핏물 제거 후 데치기(잡내제거)
• 양념장과 매운양념을 나눠 넣어 매운맛과 감칠맛 살림
• 시래기 등 부재료는 미리 밑간해 사용
• 끓이는 도중 불세기는 중약불 이상으로, 중간중간 거품 걷기.

알토란 관련 다양한 돼지갈비찜 버전(간장, 매콤, 등갈비찜 등)에 따라 채소, 양념 조합이 약간씩 다릅니다. 위 내용은 가장 최근 '민요한 셰프 레시피'의 정석판입니다.

3. 백종원  돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

백종원의 돼지갈비찜 레시피는 단짠단짠하면서 누구나 따라하기 쉽고, 재료 준비와 요리 과정이 간단하게 구성되어 있습니다. 대표적인 버전의 레시피는 다음과 같습니다.

백종원 돼지갈비찜 레시피 (약 3~4인분 기준)

재료

• 돼지갈비 1kg
• 물 2.6L(데침용 1.3L / 찜용 1.3L)
• 양파 1개(200g)
• 무 100g
• 당근 1/4개(65g)
• 대파 1대(100g)
• 청양고추 3개(30g)

양념

• 진간장 1/2컵(100ml)
• 맛술 1/4컵(50ml) (미림 or 미향)
• 황설탕 1/3컵(65ml)
• 간마늘 2큰술
• 간생강 1/4큰술
• 참기름 2큰술
• (선택) 카라멜 1/4~1/3큰술
• 후추 약간

만드는 법

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

1. 갈비 핏물 제거
   • 냉장 돼지갈비는 찬물에 2~3번 헹궈 물기를 제거한다. 냉동갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주면 냄새가 덜 난다.
2. 야채 준비
   • 무는 두께 1cm 반달 모양, 당근도 두께 1cm 반달로 자른다.
   • 양파는 2.5~3cm정도 사각으로 자른다.
   • 대파의 반은 송송 썰고, 반은 4cm 통 대로 썬다.
   • 청양고추는 1.5cm 통으로 썬다.
3. 갈비 데치기
   • 냄비에 물 1.3L를 끓이고, 갈비를 넣고 5분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 뼛가루와 핏덩이를 제거한다.
4. 양념+조림
   • 깊은 냄비에 데친 갈비, 물 1.3L, 진간장, 맛술, 황설탕, 간마늘, 간생강, 참기름, (선택) 카라멜, 후추, 양파, 송송 썬 대파를 모두 넣는다.
   • 강불로 25분 끓인다.
5. 야채 넣고 졸이기
   • 무, 당근을 추가로 넣고 10분 더 끓인다.
   • 통 대파, 청양고추를 넣고 약 5분간 더 끓이면 완성.

팁

• 기호에 따라 고추를 추가해 매콤하게, 혹은 설탕/간장의 양을 조절해 단짠단짠하게 맞출 수 있다.
• 채소의 무름 정도나 갈비의 부드러움에 따라 중간중간 끓이는 시간은 조정해도 좋다.

이 레시피는 백종원의 공식 방송, 집밥백선생, 쿠킹로그 등을 통해 많이 소개된 가장 널리 쓰이는 간장 돼지갈비찜 방식입니다.백종원 돼지갈비찜은 누구나 쉽게 따라 할 수 있게 간단한 재료와 황금비율 양념으로 만드는 것이 특징입니다. 아래는 대표적인 백종원표 돼지갈비찜 레시피입니다.

재료(3~4인분 기준)

• 돼지갈비 1kg
• 물 2.6L (데침용 1.3L / 찜 용 1.3L)
• 무 100g, 당근 1/4개(65g), 양파 1개(200g), 대파 1대(100g), 청양고추 3개(30g)

양념

• 진간장 1/2컵(100ml)
• 맛술 1/4컵(50ml)
• 황설탕 1/3컵(65ml)
• 간 마늘 2스푼
• 간 생강 1/4스푼
• 참기름 2스푼
• 후추가루 약간
• (선택) 카라멜 약간

만드는 법

1. 갈비는 찬물에 2~3번 헹구고, 핏물을 우려내어 준비한다.
2. 무·당근은 두께 1cm 반달, 양파는 2.5~3cm 사각, 대파는 반은 송송, 반은 4cm 통으로, 청양고추는 1.5cm 통으로 썬다.
3. 냄비에 물 1.3리터 넣고 끓어오르면 갈비를 넣어 약 5분 데치기, 찬물에 헹군다.
4. 냄비에 데친 갈비, 물 1.3L, 진간장, 맛술, 황설탕, 간마늘, 간생강, 참기름, 후추, (카라멜), 양파, 송송대파를 모두 넣고 25분 센불에서 끓인다.
5. 무·당근을 넣고 10분 끓인다. 통대파·청양고추를 넣고 5분 더 끓여 완성한다.
6. 간을 보고 기호에 맞게 단맛, 짠맛 조절.
   채소 무름 정도와 육질은 가급적 오래 졸일수록 좋아진다.

따라하면 실패 확률이 적으며, 황설탕 대신 일반 설탕, 맛술 대신 미림·미향 사용도 가능하다. 고추가루를 더해 매콤하게도 변주 가능하다.

오늘 소개해드린 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법, 생각보다 간단하면서도 깊은 맛이 나죠?
고기가 야들야들하게 익고 양념이 진하게 배어들면 그 자체로 밥도둑이 됩니다.
특별한 날 가족들과 함께 즐기거나 손님상에 올리면 더욱 빛나는 메뉴가 될 거예요.
다음에도 맛있고 정성 가득한 집밥 레시피로 찾아올게요.
오늘도 맛있고 행복한 하루 보내시길 바랍니다 :) 감사합니다 ❤️

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