떡국 황금레시피 담백하고 맛있는 소고기 떡국

떡국 좋아하시나요? 저는 떡국을 너무 좋아해서 꼭 새해 설날이 아니더라도 아이들과 즐겨 먹고 있어요. 여기에 굴이나 매생이를 넣어 끓이기도 하고 만두를 넣어 떡만둣국을 끓이기도 해요. 하지만 저는 소고기를 듬뿍 넣어 담백하고 고소한 떡국을 좋아한답니다. 다가오는 설에는 어떤 재료로 끓여도 좋은 레시피 알려드릴게요.

떡국 황금레시피

떡국은 국물이 진하면 진할수록 맛이 좋은거 같아요. 하지만 한편으로는 멸치육수처럼 깔끔한 맛을 원할 때 있는데 이럴 때에는 육수를 내기보다는 멸치를 넣어 빠르게 건저 내주는 게 좋다고 해요. 묵은 김치와 함께 먹으면 더 맛있는 떡국 레시피 아래에서 확인해 보세요.

떡국 황금레시피

1. 떡만두국

재료 : 떡국떡 750g 교자만두 6개 계란 2개 사골육수 500ml 멸치다시마육수 750ml 조미김대파 1대 다진 마늘 1/2숟가락 국간장 1숟가락 멸치액젓 1숟가락 후추 톡톡 소금 약간숟가락 / 종이컵 계량

• 사골육수를 넣어 끓일 것이지만 사골육수만 넣어 끓이면 전 국물이 너무 느끼하더라고요
• 그래서 전 사골육수와 멸치다시마육수를 반반 섞어서 끓이는 것을 좋아해요.
• 육수용 멸치, 다시마, 디포리, 황태머리, 건새우, 건표고버섯을 넣어 멸치다시마육수를 끓이는데 물이 끓기 시작하게 되면 다시마는 건져내고 중 불로 줄여 25분 정도 은근하게 끓여주세요

떡국 황금레시피

• 계란 2개는 깨서 노른자와 흰자를 구분한 후알끈을 제거해 소금 약간 넣어 멍울을 잘 해소해 주세요
• 프라이팬에 기름을 매우 살짝 두르고 계란노른자와 계란흰자 따로 약불로 계란지단을 만들어주며 계란이 한 김 식으면 돌돌 말아 채 썰어 계란지단을 만들어 주세요
• 떡국떡은 흐르는 물에 한 번 헹궈주며 냄비에 사골육수 500ml + 멸치다시마육수 750ml를 넣어 끓여주세요
• 떡국떡의 양에 따라 멸치다시마육수의 양은 조절해 주시는데 멸치다시마육수 500ml를 넣어보고 추가로 더 넣어주셔도 되세요.

• 멸치다시마육수 대신 물을 넣어줘도 되세요
• 육수가 끓으면 떡국떡과 만두를 넣어 끓여주세요
• 바닥에 눌어붙지 않게 중간중간 저어주면서 중강불로 끓여주세요
• 떡국떡과 만두가 떠오르면대파 1대 쏭쏭 썰어서 넣어주며 다진 마늘 1/2숟가락 넣어주세요
• 국간장 1숟가락, 멸치액젓 1숟가락 넣어 간을 해 주며 간을 봐서 싱거우면 소금으로 간을 해 주세요
• 마지막에 후추 톡톡 뿌려주세요~그릇에 담아내고 계란지단과 조미김 약간 썰어서 함께 곁들여 주었어요.

떡국 황금레시피

만둣국 맛있게 끓이는 방법 3분 레시피

2. 백종원 떡국 레시피

재료 : 쇠고기, 참기름, 식용유, 국간장, 액젓, 다진 마늘, 계란, 파, 지단, 김가루, 후춧가루

• 냄비에 참기름과 식용유를 두르고 소고기를 볶아 내구요. 
• 처음부터 물 한 공기나 반 공기를 넣고 간장이나 소금 등으로 밑간 해요!
• 소고기가 익을 때까지 볶다가 국간장 2스푼을 넣고 바짝 졸여주세요~
• 이후 물을 넣을 때는 떡을 넣는 밥공기 횟수보다 두 그릇 더해 추가해 주고요
• 육수가 끓어오르면 물에 불리지 않은 떡국 떡을 넣고 마늘과 액젓으로 마무리해주세요~
• 마지막으로 계란과 파를 넣고 그릇에 담은 뒤 지단과 김가루, 취향껏 후추를 뿌리면 완성입니다.
• 떡국 떡의 양은 밥공기 하나에 떡을 담았을 때의 분량을 1인분이라고 생각하게 되면 된다고 하니까요~ 만드실 때 참고하시기 바라요

떡국 황금레시피

3. 임성근 소고기 떡국 황금레시피

재료 : 소 우둔살 300g, 참기름 2 큰술, 청주 3 큰 술, 물 1.2L, 떡국떡 400g, 참치액젓 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 약간, 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집

• 먼저 소고기 우둔살 300g을 준비해 주시는데요, 국물요리에 연속적으로 쓰는 양지머리는 식감이 질기기 그리하여 1시간 반 이상 오래 삶아야 부드러워지기 그리하여 양지보다는 기름이 없는 우둔살을 쓴다고 해요. 우둔살이 또한 훨씬 더 부드럽고 고소하다고 해요.
• 떡국 맛있게 끓이는 법 첫 번째 포인트는 바로 소고기를 결 반대 방향으로 썰어야 한다는 것이에요. 그렇지 않으면 질겨지기 그리하여 식감을 부드럽게 하기 위해서는 우둔살 300g을 결 반대 방향으로 썰어주세요.
• 냄비에 우둔살을 넣어준 뒤 참기름 2 큰술을 넣고 버무려 주세요. 이때 참기름은 소고기 누린내를 잡는 할 일을 합니다.
• 중불에 참기름에 버무린 우둔살을 복제 일는데, 볶을 때도 팬에 눌어붙는 그럴 경우가 많기 그리하여 팁을 하나 더 알려주셨어요. 바로 청주를 넣는 것인데요.
• 청주 3 큰술을 조금씩 나눠서 넣으며 볶아 주시고요, 소고기를 완전히 익혀주세요. 청주를 넣으면 소고기 냄새도 날아가서 일석이조이니 떡국 맛있게 끓이는 법의 숨은 포인트라고 볼 수 있습니다. 만약 청주가 없다면 소주나 맛술을 사용해도 좋다고 하시네요.

떡국 황금레시피

• 고기의 육즙이 거의 사라질 때까지 충분히 볶아내신 후 끓는 물 1.2L를 넣어주세요. 육수를 따로 만들 필요 없이 그냥 물을 사용하는데 취향에 따라 멸치 육수를 넣어도 좋아요.
• 끓이면서 위에 떠오르는 불순물은 걷어내주시고요, 찬물을 조금씩 부어주세요. 떡국 맛있게 끓이는 법의 또한 다른 포인트! 찬물을 붓는 원인은 온도가 다시 내려갔다가 끓어오르면서 깔끔하고 맑은 국물을 만들 수 있기 때문이라고 해요.
• 씻은 떡국떡 400g(4인분)을 준비해 주시는데 떡에 붙어있는 쌀가루 그리하여 국물이 많이 걸쭉해질 수 있으므로 반드시 씻어서 사용해 주세요.
• 국물이 말갛게 끓으면 떡국떡을 넣어주시고요, 떡이 동동 떠오르면 익었다는 뜻이에요. 이제 쌀이 퍼져서 식감이 감소하기 전에 간을 해줄 차례인데요.

• 참치액젓 3 큰술을 넣어서 간을 맞춰주세요. 참치액젓은 비린내는 적고 감칠맛이 좋아서 떡국에 적합하지만 멸치액젓이나 까나리액젓은 비린 맛이 날 수 있어서 맞지 않다고 하니 참고해 주세요. 맛을 보고 싱겁다 싶으면 모자란 간은 소금으로 맞춰주시면 된답니다.
• 이제 떡국에 빠질 수 없는 달걀을 넣을 차례입니다, 달걀은 취향에 따라 지단을 올리는 그럴 경우도 있고, 수란을 따로 만들어서 올리는 그럴 경우도 있는데 이번 떡국 맛있게 끓이는 법 임성근 소고기 떡국 황금레시피에서는 그냥 쉽게 줄 알 치기로 넣어준다고 해요.
• 센 불에서 달걀을 넣는 건데요, 한꺼번에 붓는 것이 아니라 줄을 치는 것처럼 천천히 둘러주면서 뭉치지 않게 넣으셔야 한다.

떡국 황금레시피

• 여기서 포인트는 달걀꽃이 피기 전에 저으면 다 깨져서 국물이 지저분해지기 그리하여 달걀을 젓지 말아야 한다는 것!
• 마지막으로 완성된 소고기 떡국을 그릇에 담은 후 송송 썬 대파, 김 가루, 깨소금 1 큰술, 다진 마늘 1작은술을 고명으로 올려주시면 떡국 맛있게 끓이는 법 임성근 소고기 떡국 황금레시피가 완성돼요.
• 마지막에 다진 마늘 1작은 술을 왜 넣는지 궁금하실 텐데요, 의외로 떡국에 다진 마늘을 넣고 끓이면 마늘 향이 없어지지만 고명으로 올리면 마늘 향 그리하여 풍미도 생기고 달걀의 비린 맛까지 잡아준다고 해요.

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