삼계탕 황금레시피, 맛있게 끓이는법

무더위가 시작된 땀은 많이 흘리고 점점 기력도 없어지고 잠도 이루기 힘든 열대야 속에서 우리는 몸을 튼튼히 해야 하기 그리해서 보양식이라는 것을 먹기도 하는데 옛날 우리 선조들은 삼계탕을 드시면서 복날의 더위를 물리치곤 했다.

삼계탕 황금레시피

요즘은 마트나 밀키트로 삼계탕을 끓이기만 하다 보면 되지만 아무래도 내 손으로 직접 끓이는 게 더 맛있습니다. 하시는 분들은 천천히 레시피를 해 보도록 하자.

삼계탕 황금레시피

1. 기본 삼계탕 끓이기

재료 닭 한 마리, 인삼 또한은는 시중에 파는 한약재 팩, 찹쌀, 후추, 마늘, 대추, 물, 소금, 깐 밤
찹쌀은 씻은 후 1시간 정도 물에 불려 둔다.
닭 손질은 날개 첫마디, 꽁지 부분, 목 안쪽 기름 제거해 주면 좋다.
닭 뱃속에 불린 찹쌀과 깐 밤 그리고 대추와 마늘, 인삼 등 준비한 양의 반만 넣는다
목과 다리가 벌어지거나 풀리지 않게 이쑤시개로 고정시켜 준다.
냄비에 위의 닭과 물을 붓고 인삼과 밤 그리고 대추, 마늘을 준비한 나머지 반 을 넣어 준 다음 약 1시간 정도 끓이다.
중간중간 떠오르는 불순물을 걷어내준다.
소금, 후추로 기호에 맞게 간을 한다.

삼계탕 황금레시피

2. 전복 삼계탕

재료 닭 1마리, 전복 1마리, 인삼 1 뿌리, 마늘 6개, 대추 6개, 양파 1/2개, 불린 찹쌀 1/2컵, 대파 1줄기, 맛술 그리고 소금 약간
먼저 찹쌀을 불려줘야 하는데 미리 1시간 이상 불려 준비하다 보면 돼요.
닭은 다야 칼로 쌈박하게 속까지 깨끗하게 씻은 후 꽁지를 잘라 잠시 맛술에 재워 두도록 한다.
찬물에 굵은소금을 넣어 소금물을 만들어 준다.

소금을 다 넣은 후 전복을 넣어 준다.
주방 솔이나 다 쓴 칫솔로 전복살과 껍질 부분까지 문질러 깨끗하게 손질해 준다.
분리된 살은 칼집을 넣어 모양을 내준 후 맛술에 재워 두도록 한다..
분리한 내장은 냉동실에 보관했다가 전복죽 끓일 때 활용하면 좋다.
맛술에 재워둔 닭 안에 불린 불려둔 찹쌀과 대추 그리고 마늘을 넣고 대추를 넣어 준다.
닭 모양이 풀리지 않도록 이쑤시개로 한껏 고정시켜 준다.
뚝배기에 닭이 잠길 정도의 물을 넣고 양파와 대파를 넣어 한소끔 끓여 준다..
삼계탕이 끓으면 손질해둔 수삼과 대추 그리고 마늘, 전복 껍데기를 넣어주도록 한다.
중간에 생기는 기름은 걷어내면서 끓여주도록 한다.
약 50분가량 삼계탕을 끓여준다.
입맛에 맞게 소금으로 간을 맞춰주면 삼계탕 완성돼요.

삼계탕 황금레시피

3. 백종원의 레시피

신선한 닭 고르는 방법은 문질렀을 때 평범한 것으로 선택한다.
백숙 재료 닭 1마리 대파 2 뿌리 부추 1줌 마늘 10개 생강 1톨 양파 2 개물 3L 소금 후추, 인삼, 각종 한약재 생강은 잘못 넣으면 생강탕이 된다고 하니 참고하다 보면 좋다.
내장에 잡내가 많이 난다고 하여 반드시 제거해 주는 게 좋다고 한다. 닭을 오래 삶으면 질겨져서 맛이 없어진다고 하니 꼭 시간을 조절해서 삶아 주는 게 좋다.
냄비에 물 3L를 넣고 손질한 닭을 넣고, 대파 2 뿌리, 양파 2개를 넣는다.

마늘 10알, 생강 1톨을 넣어 주도록 한다.
약 340분~45분간 삶는다. 그렇지만 냄비의 크기와 화력에 따라 조리시간은 조절하도록 한다.
삶는 중간에 닭을 뒤집어 주는 게 중요한다.
다 끓여졌다면 접시에 삶은 닭을 담아낸다.
완성된 육수는 체에 밭쳐 채소를 걸러내어 주는 게 좋다.
부추와 대파는 10cm 길이로 잘라 육수에 데쳐내 어준다.
데쳐낸 부추를 완성 접시에 담은 닭 위에 고명으로 올려 준다.
뜨거운 육수를 닭백숙에 뿌려주도록 한다.
양념장 또는 소금, 후추를 곁들여 주면 맛있는 백숙 삼계탕이 완성돼요.
끓일 때 인삼, 한약재를 넣으면 백종원 삼계탕이 된다고 하니 참고하면 좋다.

삼계탕 황금레시피

삼계탕이나 백숙이나 비슷한 요리임은 맞지만 한약재가 들어 가는지 여부에 따라 조금씩 맛도 향도 달라지기 그리해서 평소 한약재를 싫어하시는 분들은 빼놓고 끓여 섭취해도 좋을 거 같다. 무엇보다 닭이나 전복 같은 보양음식을 잘 섭취하고 제대로 몸의 기력을 회복하는 게 중요하기에 올여름도 잘 이겨내길 바라본다.

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